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As a PhD (Ph.D.) with 4 years of Post-Doc, Pedro has academic and industrial scientific experience. At a scientific level, Pedro has 25 publications (20 scientific articles, 4 book chapters and 1 bulletin), of which 14 were published in the last 5 years in high impact journals (Q1) in the areas of Carbohydrate and Food Chemistry. Most are original research works with a high number of citations (h-index 17 and 721 citations - Scopus). The portfolio also includes panel communications (24) and oral communications (16) presented in national and international meetings. Throughout his scientific career, Pedro has also tutored 1 BSc, 2 MSc, and 6 PhD and have also supervised 10 BSc and 2 MSc. In the course of his scientific research on carbohydrate research as team member in the projects Aquafaba/QOPNA/2.20.400.62 and “cLabel+” project (POCI-01-0247-FEDER-046080), Pedro developed several food prototypes of agro-industrial relevance: 1) aquafaba as a substitute for egg protein in the formation of food foams and currently marketed by AlternativeFoods (UK); 2) cider using apple pomace as raw material, finalist product of the Ecotrophelia Portugal contest in 2017 and currently sold by Vadia microbrewery (Portugal); 3) 2 vegan mayonnaise using aquafaba or surplus yeast protein from the brewing process (Mendes Gonçalves); 4) 2 syrups rich in fructooligosaccharides and inulin as an alternative sweetener to sucrose (Frulact). His current research on sugar alternatives have allowed Pedro to participate in several innovation and entrepreneurship initiatives awarded by Ecotrophelia Portugal, Ecotrophelia Europa and by the Amélia de Mello Foundation.
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Identificação

Identificação pessoal

Nome completo
Pedro António Rodrigues Fernandes

Nomes de citação

  • Fernandes, Pedro A. R.

Identificadores de autor

Ciência ID
B819-7493-137D
ORCID iD
0000-0003-4647-5274
Google Scholar ID
https://scholar.google.pt/citations?user=-2SGSw8AAAAJ&hl=pt-PT
Scopus Author Id
56197685200

Telefones

Telemóvel
  • 961084756 (Pessoal)

Moradas

  • Campus Universitário de Santiago, 3810-193, Aveiro, Aveiro, Portugal (Profissional)

Domínios de atuação

  • Ciências Agrárias
  • Ciências Agrárias - Biotecnologia Agrária e Alimentar
  • Ciências da Engenharia e Tecnologias - Biotecnologia Industrial

Idiomas

Idioma Conversação Leitura Escrita Compreensão Peer-review
Português (Idioma materno)
Inglês
Formação
Grau Classificação
2015/10/01 - 2019/12/17
Concluído
 Ciência e Tecnologia Alimentar e Nutrição (Doutoramento)
Especialização em Sem especialidade
Universidade de Aveiro, Portugal
"Revisiting the chemistry of apple pomace – the byproduct of juice concentrates industry" (TESE/DISSERTAÇÃO)
 19/20
2012/09/01 - 2014/07/31
Concluído
 Biotecnologia (Mestrado)
Especialização em Área de especialização: Biotecnologia Alimentar
Universidade de Aveiro, Portugal
"Hyperbaric storage of meat products at room temperature" (TESE/DISSERTAÇÃO)
 18/20
2009/09/16 - 2012/07/20
Concluído
 Biotecnologia (Licenciatura)
Universidade de Aveiro, Portugal
 16/20
Percurso profissional

Ciência

Categoria Profissional
Instituição de acolhimento 		Empregador
2024/01/01 - Atual Investigador Contratado (Investigação) Universidade de Aveiro, Portugal
Rede de Química e Tecnologia Laboratório Associado para a Química Verde, Portugal
2023/01/15 - 2023/12/31 Investigador (Investigação) Rede de Química e Tecnologia Laboratório Associado para a Química Verde, Portugal
Universidade de Aveiro Departamento de Química, Portugal
2021/05/10 - 2023/01/14 Pós-doutorado (Investigação) Universidade de Aveiro, Portugal
Rede de Química e Tecnologia Laboratório Associado para a Química Verde, Portugal
(...)
2020/01/06 - 2021/05/09 Pós-doutorado (Investigação) Rede de Química e Tecnologia Laboratório Associado para a Química Verde, Portugal
Rede de Química e Tecnologia Laboratório Associado para a Química Verde, Portugal

Outros

Categoria Profissional
Instituição de acolhimento 		Empregador
2015/10/01 - 2019/10/01 PhD Student Fundação para a Ciência e a Tecnologia, Portugal
Universidade de Aveiro Unidade de Investigação de Química Orgânica Produtos Naturais e Agroalimentares, Portugal
2014/09/01 - 2015/06/30 Researcher grant holder Instituto Politécnico de Viseu Escola Superior Agrária de Viseu, Portugal
Instituto Politécnico de Viseu Escola Superior Agrária de Viseu, Portugal
Projetos

Projeto

Designação Financiadores
2024/01/01 - Atual Agenda VIIAFOOD - Plataforma de Valorização, Industrialização e Inovação comercial para o AgroAlimentar
C644929456-00000040
Investigador
Universidade de Aveiro, Portugal
Em curso
2021/05/10 - 2023/01/14 “cLabel+: Alimentos inovadores “clean label” naturais, nutritivos e orientados para o consumidor/Universidade de Aveiro
POCI-01-0247-FEDER-046080
Bolseiro de Pós-Doutoramento
Universidade de Aveiro, Portugal
 Agência Nacional de Inovação SA
Em curso
2014/09/01 - 2015/05/31 Integration of production of concentrated apple juice with the valuation of its by-products
38162
Bolseiro de Investigação
Instituto Politécnico de Viseu Escola Superior Agrária de Viseu, Portugal
 Agência Nacional de Inovação SA
Concluído
2012/01/01 - 2012/07/07 Slovak-Portuguese grant APVVSK-PT-0030-12
APVVSK-PT-0030-12
Team member as part of Projecto couser of BSc Biotechnology
Universidade de Aveiro Unidade de Investigação de Química Orgânica Produtos Naturais e Agroalimentares, Portugal
Concluído

Outro

Designação Financiadores
2020/01/21 - 2021/05/09 Aquafaba
Aquafaba/ QOPNA/ 2.20.400.62
Bolseiro de Pós-Doutoramento
Universidade de Aveiro Unidade de Investigação de Química Orgânica Produtos Naturais e Agroalimentares, Portugal
Em curso
Produções

Publicações

Artigo em boletim informativo
  1. Sónia S. Ferreira; Fernandes, Pedro A. R.; Susana M. Cardoso; Wessel, Dulcineia. "Subprodutos Agroindustriais", Biotecnologia - Sociedade Portuguesa de Biotecnologia, 2015, https://www.spbt.pt/#bulletins.
Artigo em conferência
  1. Fernandes, Pedro A. R.; Sónia S. Ferreira; Maria T. Cruz; Manuel A. Coimbra; Wessel, Dulcineia; Susana M. Cardoso. "Apple Pomace - A source of extracts with anti-inflammatory potential". Trabalho apresentado em XIII Encontro de Química dos Alimentos, Porto, 2016.
    Publicado
  2. Fernandes, Pedro A. R.; Wessel, Dulcineia; Manuel A. Coimbra; Susana M. Cardoso. "Subprodutos agroindustriais – uma nova fonte de ingredientes funcionais”". Trabalho apresentado em II Simpósio Internacional Alimentação e Cultura: Tradição e Inovação na Produção e Consumo de Alimentos, Vila Real, 2016.
    Publicado
Artigo em revista
  1. Antunes, Miguel; Mota, Marta N.; Fernandes, Pedro A. R.; Coelho, Elisabete; Coimbra, Manuel A.; Sá-Correia, Isabel. "Cell wall alterations occurring in an evolved multi-stress tolerant strain of the oleaginous yeast Rhodotorula toruloides". Scientific Reports 14 1 (2024): http://dx.doi.org/10.1038/s41598-024-74919-y.
    10.1038/s41598-024-74919-y
  2. Fernandes, Pedro A. R.; Antunes, Bruna L.; Liu, Jianing; Ferreira, Sónia S.; Fernandes, Filipa; Alves, Vitor D.; Silva, Adriana; et al. Autor correspondente: Fernandes, Pedro A. R.. "Utilization of Yacon Damaged Roots as a Source of FOS-Enriched Sweet-Tasting Syrup". Applied Sciences 14 2 (2024): 894. http://dx.doi.org/10.3390/app14020894.
    Publicado • 10.3390/app14020894
  3. Nadjat Righi; Amirouche Deghima; Daoud Ismail; Pedro A.R. Fernandes; Faiza Baali; Sabah Boumerfeg; Abderrahmane Baghiani; Manuel A. Coimbra; Elisabete Coelho. "Chemical composition and in vivo/in silico anti-inflammatory activity of an antioxidant, non-toxic essential oil from Thymus algeriensis Boiss & Reut". South African Journal of Botany (2023): https://doi.org/10.1016/j.sajb.2023.03.050.
    10.1016/j.sajb.2023.03.050
  4. Sofia F. Reis; Pedro A. R. Fernandes; Vítor J. Martins; Sara Gonçalves; Luís P. Ferreira; Vítor M. Gaspar; Diogo Figueira; et al. "Brewer’s Spent Yeast Cell Wall Polysaccharides as Vegan and Clean Label Additives for Mayonnaise Formulation". Molecules (2023): https://doi.org/10.3390/molecules28083540.
    10.3390/molecules28083540
  5. Fernandes, Pedro A.R.; Coimbra, Manuel A.. "The antioxidant activity of polysaccharides: A structure-function relationship overview". Carbohydrate Polymers (2023): 120965. http://dx.doi.org/10.1016/j.carbpol.2023.120965.
    10.1016/j.carbpol.2023.120965
  6. Filipa Campos; Andreia F. Peixoto; Pedro A. R. Fernandes; Manuel A. Coimbra; Nuno Mateus; Victor de Freitas; Iva Fernandes; Ana Fernandes. "The Antidiabetic Effect of Grape Pomace Polysaccharide-Polyphenol Complexes". Nutrients (2021): https://doi.org/10.3390/nu13124495.
    10.3390/nu13124495
  7. Fernandes, Pedro A.R.; Bastos, Rita; Calvão, João; Neto, Fernando; Coelho, Elisabete; Wessel, Dulcineia F.; Cardoso, Susana M.; Coimbra, Manuel A.; Passos, Cláudia P.. "Microwave hydrodiffusion and gravity as a sustainable alternative approach for an efficient apple pomace drying". Bioresource Technology 333 (2021): 125207. http://dx.doi.org/10.1016/j.biortech.2021.125207.
    10.1016/j.biortech.2021.125207
  8. Righi, Nadjat; Boumerfeg, Sabah; Deghima, Amirouche; Fernandes, Pedro A.R.; Coelho, Elisabete; Baali, Faiza; Cardoso, Susana M.; Coimbra, Manuel A.; Baghiani, Abderrahmane. "Phenolic profile, safety assessment, and anti-inflammatory activity of Salvia verbenaca L". Journal of Ethnopharmacology (2021): 113940. http://dx.doi.org/10.1016/j.jep.2021.113940.
    10.1016/j.jep.2021.113940
  9. Righi, Nadjat; Boumerfeg, Sabah; Fernandes, Pedro A.R.; Deghima, Amirouche; Baali, Faiza; Coelho, Elisabete; Cardoso, Susana M.; Coimbra, Manuel A.; Baghiani, Abderrahmane. "Thymus algeriensis Bioss & Reut: Relationship of phenolic compounds composition with in vitro/in vivo antioxidant and antibacterial activity". Food Research International 136 (2020): 109500. http://dx.doi.org/10.1016/j.foodres.2020.109500.
    10.1016/j.foodres.2020.109500
  10. Pedro A.R. Fernandes; Carine Le Bourvellec; Catherine M.G.C. Renard; Wessel, Dulcineia; Susana M. Cardoso; Manuel A. Coimbra. "Interactions of arabinan-rich pectic polysaccharides with polyphenols". Carbohydrate Polymers 230 (2019): 115644-115644. https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2019.115644.
    Publicado • 10.1016/j.carbpol.2019.115644
  11. Pedro A.R. Fernandes; Artur M.S. Silva; Dmitry V. Evtuguin; Fernando M. Nunes; Dulcineia F. Wessel; Susana M. Cardoso; Manuel A. Coimbra. "The hydrophobic polysaccharides of apple pomace". Carbohydrate Polymers 223 (2019): 115132-115132. https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2019.115132.
    10.1016/j.carbpol.2019.115132
  12. Fernandes, Pedro A. R.; Carine Le Bourvellec; Catherine M.G.C. Renard; Fernando M. Nunes; Rita Bastos; Elisabete Coelho; Wessel, Dulcineia; Manuel A. Coimbra; Susana M. Cardoso. "Revisiting the chemistry of apple pomace polyphenols". Food Chemistry 294 (2019): http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.05.006.
    Publicado • 10.1016/j.foodchem.2019.05.006
  13. Fernandes, Pedro A. R.; Sónia S. Ferreira; Rita Bastos; Isabel Ferreira; Maria T. Cruz; António Pinto; Elisabete Coelho; et al. "Apple Pomace Extract as a Sustainable Food Ingredient". Antioxidants 8 6 (2019): 189-189. https://doi.org/10.3390/antiox8060189.
    Acesso aberto • Publicado • 10.3390/antiox8060189
  14. Fernandes, Pedro A. R.; Sílvia A. Moreira; Mauro D. Santos; Ricardo V. Duarte; Diana I. Santos; Rita S. Inácio; Susana P. Alves; et al. "Hyperbaric storage at variable room temperature – a new preservation methodology for minced meat compared to refrigeration". Journal of the Science of Food and Agriculture (2018): https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.9540.
    Publicado
  15. Fernandes, Pedro; Fernando Gonçalves; Wessel, Dulcineia; Susana M. Cardoso; Sílvia M. Rocha; Manuel A. Coimbra. "Interaction of wine mannoproteins and arabinogalactans with anthocyanins". Food Chemistry 243 (2017): 1-10.
    Publicado • DOI10.1016/j.foodchem.2017.09.097
  16. Fernandes, Pedro. "Whey cheese longer shelf-life achievement at variable uncontrolled room temperature and comparison to refrigeration:". Journal of Food Processing and Preservation (2017):
    10.1111/jfpp.13307
  17. Fernandes, Pedro. "Instant coffee as a source of antioxidant-rich and sugar-free coloured compounds for use in bakery: Application in biscuits". Food Chemistry (2017):
    10.1016/j.foodchem.2017.03.105
  18. Fernandes, Pedro. "Hyperbaric storage preservation at room temperature using an industrial-scale equipment: Case of two commercial ready-to-eat pre-cooked foods". Innovative Food Science & Emerging Technologies (2015):
    10.1016/j.ifset.2015.09.016
  19. Fernandes, Pedro. "Preservation of sliced cooked ham at 25, 30 and 37 °C under moderated pressure (hyperbaric storage) and comparison with refrigerated storage". Food and Bioproducts Processing (2015): http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0960308515000607.
    doi:10.1016/j.fbp.2015.05.004
  20. Fernandes, Pedro. "A first study comparing preservation of a ready-to-eat soup under pressure (hyperbaric storage) at 25°C and 30°C with refrigeration". Food Science and Nutrition (2015): http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/fsn3.212/abstract.
    DOI: 10.1002/fsn3.212
  21. Fernandes, Pedro. "Food Preservation under pressure (hyperbaric storage) as a possible improvement/alternative to refrigeration: a review". Food Engeneering Reviews (2014): http://link.springer.com/article/10.1007%2Fs12393-014-9083-x.
    10.1007/s12393-014-9083-x
  22. Duarte, R.V.; Moreira, S.A.; Fernandes, P.A.R.; Fidalgo, L.G.; Santos, M.D.; Queirós, R.P.; Santos, D.I.; Delgadillo, I.; Saraiva, J.A.. "Preservation under pressure (hyperbaric storage) at 25°C, 30°C and 37°C of a highly perishable dairy food and comparison with refrigeration | Conservación bajo presión (almacenamiento hiperbárico) a 25°C, 30°C y 37°C de un producto lácteo altamente perecedero y comparación con la refrigeración". CYTA - Journal of Food (2014): http://www.scopus.com/inward/record.url?eid=2-s2.0-84922978639&partnerID=MN8TOARS.
    10.1080/19476337.2014.971876
Capítulo de livro
  1. Gomes, Ana; Bourbon, Ana I.; Peixoto, Ana Rita; Silva, Ana Sanches; Tasso, Ana; Almeida, Carina; Nobre, Clarisse; et al. "Strategies for the reduction of sugar in food products". In Food Structure Engineering and Design for Improved Nutrition, Health and Well-Being, 219-241. Elsevier, 2023.
    10.1016/b978-0-323-85513-6.00008-6
  2. Gomes, Ana; Bourbon, Ana I.; Peixoto, Ana Rita; Silva, Ana Sanches; Tasso, Ana; Almeida, Carina; Nobre, Clarisse; et al. "Chapter 9 - Strategies for the reduction of sugar in food products". In Food Structure Engineering and Design for Improved Nutrition, Health and Well-Being, editado por M. Â. P. R. Cerqueira and L. M. P. Castro, 219-241. Academic Press, 2023.
    Publicado • 10.1016/B978-0-323-85513-6.00008-6
  3. Dulcineia F. Wessel; Coimbra, Manuel A.; Susana M. Cardoso. Autor correspondente: Susana M. Cardoso. "Apple (Malus domestica) By-products: Chemistry, Functionality and Industrial Applications". In Mediterranean Fruits Bio-wastes, editado por Ramadan M.F.; Farag M.A., 349-373. Springer International Publishing, 2022.
    Publicado • 10.1007/978-3-030-84436-3_14
  4. Fernandes, Pedro. "Antioxidant Properties of Bee Products of Plant- Origin Part 2. Propolis and Pollen". 2016.
    10.2174/9781681082370116010011
Edição de número de revista
  1. Fernandes, Pedro A. R.; Coimbra, Manuel A.. "Special Issue "Advances in Applications of Agricultural By-Products"". Applied Sciences (2023): https://www.mdpi.com/journal/applsci/special_issues/44S8D1YH6Y.
Poster em conferência
  1. Bernardo A. C. Ferreira; Ricardo Silva; Fernandes, Pedro; Sonia S Ferreira; Coelho, Elisabete; Maria A Azevedo; Cláudia Nunes; Coimbra, Manuel. "Potential alternatives to phosphate use in meat products". Trabalho apresentado em XVII Encontro de Química dos Alimentos, 2024.
  2. Ricardo Silva; Bernardo A. C. Ferreira; Fernandes, Pedro A. R.; Coelho, Elisabete; Coimbra, Manuel. "Glycosaminoglycans extractionand characterization from porcine cartiladge towards food applications". Trabalho apresentado em XVII Encontro de Química dos Alimentos, 2024.
  3. Bastos, Rita; Mariana Cunha; Andreia Silva; Helena Gomes; Fernandes, Pedro; Passos, Claudia P.; Komora, Norton; Coimbra, Manuel. "Redefining Hot Pepper Waste into Valuable Ingredients throughCircular Economy". Trabalho apresentado em Ciência 2024, 2024.
  4. Fernandes, Pedro A. R.; Joana Martins; Inês Pina; Silva, Lisete M.; Diogo Figueira; Castelo-Branco, Diogo; Coimbra, Manuel. "The role of polysaccharides towards aquafaba as an effective animal protein alternative". Trabalho apresentado em 7th Iberian Carbohydrate Meeting, 2024.
  5. Fernandes, Pedro A. R.; Bruna Antunes; Ferreira, Sónia S.; Cláudia Nunes; Coelho, Elisabete; Coimbra, Manuel A.. "Designing novel sweeteners for sugar reduction in foods". Trabalho apresentado em Dare2Change, 2023.
  6. Cassin, Elena; Fernandes, Pedro A. R.; Coelho, Elisabete; Coimbra, Manuel A.. Autor correspondente: Cassin, Elena. "Production of 25% fat mayonnaise by substitution of additives by clean label ingredients from food by-products". Trabalho apresentado em Dare2Change, 2023.
  7. Sofia F. Reis; Fernandes, Pedro A. R.; Martins, Vítor J.; Sara Gonçalves; Gonçalves, Idalina; Luis Ferreira; Vítor M. Gaspar; Coimbra, Manuel A.; Coelho, Elisabete. "Yeast polysaccharides as food ingredients for clean label dressings and sauces". Trabalho apresentado em XVI Encontro de Química dos Alimentos: Bio-sustentabilidade e Bio-segurança alimentar, Inovação e qualidade alimentar, 2022.
  8. Sara Gonçalves; Fernandes, Pedro A. R.; Sofia F. Reis; Martins, Vítor J.; Coimbra, Manuel A.; Coelho, Elisabete. "Brewer’s spent yeast as an emulsifier for vegan and clean label sauces". Trabalho apresentado em XVI Encontro de Química dos Alimentos: Bio-sustentabilidade e Bio-segurança alimentar, Inovação e qualidade alimentar, 2022.
  9. Fernandes, Pedro A. R.; Bruna Antunes; Ferreira, Sónia S.; Cláudia Nunes; Coelho, Elisabete; Coimbra, Manuel A.. "Novel yacon syrups - from an integrated process to a clean label sugar alternative". Trabalho apresentado em SIAL - PARIS, 2022.
  10. Fernandes, Pedro A. R.; Sofia F. Reis; Sara Gonçalves; Vitor Martins; Gonçalves, Idalina; Coelho, Elisabete; Coimbra, Manuel A.. "Brewer spent yeast as a source of new ingredients for clean label sauces". Trabalho apresentado em SIAL - PARIS, 2022.
  11. Fernandes, Pedro A. R.; Bruna Antunes; Ferreira, Sónia S.; Cláudia Nunes; Coelho, Elisabete; Coimbra, Manuel A.. "Inulins on demand for carbohydrate-based non-caloric sweeteners". 2022.
  12. Bárbara Oliveira; Silva, Lisete M.; Coimbra, Manuel A.. "THE NATURE OF CARBOHYDRATES AND PHENOLIC COMPOUNDS IN POMEGRANATE SKINS". Trabalho apresentado em XV Portuguese Meeting in Food Chemistry, 2021.
  13. Coreta-Gomes, Filipe M.; Passos, Claudia P.; Lopes, Guido R.; Fernandes, Pedro A. R.; Geraldes, Carlos; Moreno, Maria J.; Nystrom, Laura; Coimbra, Manuel A.. "Effect of polysaccharides from diferent food sources on cholesterol bioaccessability". Trabalho apresentado em 6th EPNOE - International Polysaccharide Conference, 2019.
  14. Fernandes, Pedro A. R.; Fernando M. Nunes; Wessel, Dulcineia; Manuel A. Coimbra; Susana M. Cardoso. "APPLE POAMCE ARABINAN – UNCOVERING ITS APPARENT HYDROPHOBICITY". Trabalho apresentado em 29th International Carbohydrate Symposium, 2018.
  15. Sónia S. Ferreira; Fernandes, Pedro A. R.; Susana M. Cardoso; Wessel, Dulcineia; Manuel A. Coimbra. "O PERFIL DE COMPOSTOS ANTIOXIDANTES DE SUBPRODUTOS DAS AGROINDÚSTRIAS". Trabalho apresentado em II Congresso Nacional de Escolas Superiores Agrárias, 2017.
  16. Fernandes, Pedro A. R.; Sónia S. Ferreira; António Pinto; Manuel A. Coimbra; Wessel, Dulcineia; Susana M. Cardoso. "WHY SHOULD APPLE POMACE BE AN INDUSTRIAL DISPOSABLE". Trabalho apresentado em Research Day, 2017.
  17. Fernandes, Pedro A. R.; Beatriz Elvas; António Pinto; Manuel A. Coimbra; Wessel, Dulcineia; Susana M. Cardoso; Sónia S. Ferreira; Fernando J. Gonçalves. "Development of New Food Products From Apple Pomace". Trabalho apresentado em XIII Encontro de Química dos Alimentos, 2016.
  18. Cláudia P. Passos; kristina kukurová; Eva Basil; Fernandes, Pedro A. R.; Alexandre Neto; Fernando M. Nunes; Michael Murkovic; Zuzana Ciezarov; Manuel A. Coimbra. "INSTANT COFFEE AS A SOURCE OF SUGAR-FREE MELANOIDINS FOR USE IN BISCUITS: BALANCE BETWEEN COLOUR, CHLOROGENIC ACIDS, AND CAFFEINE CONTENT". Trabalho apresentado em XIII Encontro de Química dos Alimentos, 2016.
  19. Fernandes, Pedro A. R.; Sónia S. Ferreira; Maria T. Cruz; Manuel A. Coimbra; Wessel, Dulcineia; Susana M. Cardoso. "Apple pomace aqueous extract as a food ingredient". Trabalho apresentado em 11th World Congress on Polyphenols Applications, 2016.
  20. Cláudia P. Passos; João Calvão; Rita Bastos; Fernandes, Pedro A. R.; Fernando Neto; Wessel, Dulcineia; Susana M. Cardoso; Elisabete Coelho; Manuel A. Coimbra. "Recovery of dried apple pomace after juice preparation: conventional vs microwave hydrodiffusion and gravity drying processes". Trabalho apresentado em Microbiotec15, 2015.
  21. Cláudia P. Passos; João Calvão; Sónia S. Ferreira; Ricardo Jorge; Fernandes, Pedro A. R.; Vitor Martins; Elisabete Coelho; et al. "Hydrodiffusion and gravity: an emergent technology for green extraction of non-volatile compounds". Trabalho apresentado em Microbiotec15, 2015.
  22. Sónia S. Ferreira; Fernandes, Pedro A. R.; Beatriz Elvas; Rita Bastos; Marco Cruz; Elisabete Coelho; Manuel A. Coimbra; et al. "Complementarity between gravimetric enzymatic and chromatographic approaches to study the dietary fibre of apple pomace". Trabalho apresentado em 11th International Meeting of the Portuguese Carbohydrate Group and 6th Iberian Carbohydrate Meeting (GLUPOR11), 2015.
  23. Sónia S. Ferreira; Fernandes, Pedro A. R.; Rita Bastos; Marco Cruz; Elisabete Coelho; Manuel A. Coimbra; Susana M. Cardoso; Wessel, Dulcineia. "Apple pomace decoction: a new beaverage rich in dietary fibre and phenolic compounds”". Trabalho apresentado em Third International Congress on Cocoa, Coffee and Tea (CoCoTea 2015), 2015.
  24. Sónia S. Ferreira; Fernandes, Pedro A. R.; Susana M. Cardoso; Wessel, Dulcineia. "Temperature effect on water extraction of phenolic compounds from apple pomace and evaluation of antioxidant activity". Trabalho apresentado em Young Scientists Meeting- PSE Symposium: Future trends in Phytochemistry in the global era of agri-food and health. II., 2015.
  25. Sílvia A. Moreira; Fernandes, Pedro A. R.; Ricardo V. Duarte; Liliana G. Figalgo; Mauro D. Santos; Rui P. Queirós; Ivonne Delgadillo; Jorge A. Saraiva. "Food storage under pressure at and above room temperature versus refrigeration – a case study on a RTE soup". Trabalho apresentado em HPBB 2014 – High Pressure Bioscience and Biotechnology, 2014.
  26. Ricardo V. Duarte; Mauro D. Santos; Liliana Fidalgo; Rui P. Queirós; Sílvia A. Moreira; Fernandes, Pedro A. R.; Ivonne Delgadillo; Jorge A. Saraiva. "Food storage under pressure, hyperbaric storage, at and above room temperature, as an alternative to refrigeration using whey cheese, Requeijão as a case study". Trabalho apresentado em 4 PYChem – 4th Portuguese Young Chemists Meeting, 2014.
  27. Fernandes, Pedro A. R.; Cláudia P. Passos; kristina kukurová; Zuzana Ciezarov; Nunes, Fernando M.; Manuel A. Coimbra. "Assessment of antioxidant activity of cookies with instant coffee extracts addition". Trabalho apresentado em 11th National Meeting on Food Chemistry, 2012.
Tese / Dissertação
  1. Fernandes, Pedro A. R.. "Revisiting the chemistry of apple pomace - the by-product of apple processing industries". Doutoramento, Universidade de Aveiro, 2019.
  2. Fernandes, Pedro A. R.. "Hyperbaric storage of meat products at room temperature". Mestrado, Universidade de Aveiro, 2014. https://ria.ua.pt/handle/10773/13823.
Atividades

Apresentação oral de trabalho

Título da apresentação Nome do evento
Anfitrião (Local do evento)
2024/10/09 Transitioning to Plant-Based Proteins: The Role of polysaccharides in Vegan Ham Development XVII Encontro de Química dos Alimentos
Sociedade Portuguesa de Química (Vila Real, Portugal)
2024/07/16 Alginate-derived carbohydrates as phosphate alternatives in meat products Research Summit 2024
Universidade de Aveiro (Aveiro, Portugal)
2023/07/12 Alginate hydrolysates as phosphates alternatives in meat products Research Summit 2023
Universidade de Aveiro (Aveiro, Portugal)
2023/01/16 Tailoring the yacon carbohydrates towards sweetness and texture during syrup production 14th International Meeting of the Portuguese Carbohydrate Group – GLUPOR 14
Sociedade Portuguesa de Química (Costa da Caparica, Portugal)
2022/12/06 HPAEC-PAD as a tool towards the characterization and design of novel carbohydrate-based sweeteners 12º Encontro Nacional de Cromatografia
Sociedade Portuguesa de Química (Aveiro, Portugal)
2022/11/08 INULIN AS A SOURCE OF SWEET TASTING CARBOHYDRATES ON DEMAND FOR CLEAN LABEL SUGAR REDUCTION 18th International Conference on Polysaccharides-Glycoscience 2022
Czech Chemical Society (Praga, República Checa)
2022/10/23 On the quest for low calorie carbohydrate-based sweeteners XVI Encontro de Química dos Alimentos: Bio-sustentabilidade e Bio-segurança alimentar, Inovação e qualidade alimentar
Sociedade Portuguesa de Química (Castelo Branco, Portugal)
2019/09/03 Do hydrophobic polysaccharides naturally exist Glupor13 – 13º Encontro dos Glúcidos
I3S (Porto, Portugal)
2019/06/17 Flavan-3-ols in apple pomace: role of their interaction with arabinans XX EuroFoodChem - EFCXX
Faculdade de Farmácia da Universidade do Porto (Porto, Portugal)
2018/11/21 Deconstructing apple pomace chemistry XXIV Encontro Luso-Galego de Química
Universidade do Porto (Porto, Portugal)
2018/09/26 Extractable and non-extractable polyphenols from apple pomace 2nd Conference on Food Bioactives & Health
Universidade Nova de Lisboa (Lisboa, Portugal)
2017/09/11 Apple pomace arabinan phloridzin binding capacity Glupor12 – 12º Encontro dos Glúcidos
Universidade de Aveiro (Aveiro, Portugal)
2016/09/14 Chemical composition and microbiological characteristics of apple pomace from the agrifood industry XIII Encontro de Química dos Alimentos
Universidade do Porto (Porto, Portugal)
2016/05/24 Agro-industrial by-products - a new source of functional ingredients III Seminário “Alimentos e Manifestações Culturais Tradicionais” e II Simpósio Internacional “Alimentação e Cultura: Tradição e Inovação na Produção e Consumo de Alimentos”
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro (Vila Real, Portugal)
2015/12/10 Microwave Hydrodiffusion and gravity for the extraction of sugars and polyphenols from apple pomace Microbiotec15
Universidade de Évora (Évora, Portugal)
2015/09/27 Effect of the extraction solvent on phenolic composition and antioxidant activity of apple pomace extracts Young Scientists Meeting- PSE Symposium: Future trends in Phytochemistry in the global era of agri-food and health. II.
(Murcia, Espanha)
2015/06/03 Water Extracts from Apple Pomace - A Valuable Source of Bioactive Compounds 9th World Congress on Polyphenols Applications
(Saint Juliens, Malta)
2014/08/17 Storage of Cooked Ham at and above Room Temperatures under Pressure (hyperbaric storage) as an Alternative to Refrigeration IUFOST - 17 World Congress of Food Science and Technology and Expo
(Montreal, Canadá)

Orientação

Título / Tema
Papel desempenhado 		Curso (Tipo)
Instituição / Organização
2024/09/01 - Atual Development of Oligosaccharide-based sweeteners
Coorientador
 Bioquímica (Mestrado)
Universidade de Aveiro, Portugal
2024/02/01 - 2024/07/31 Polysaccharides in the modulation of vegan ham texture
Coorientador
 Bioquímica (Licenciatura/Bacharelato)
Universidade de Aveiro, Portugal
2024/02/01 - 2024/07/31 Oxidation as a hydrophobization strategy for bioplastics derived from avocado seeds.
Coorientador
 Bioquímica (Licenciatura/Bacharelato)
Universidade de Aveiro, Portugal
2024/02/01 - 2024/07/31 Potential for Valuing the Industrial By-Product of Hot Peppers
Coorientador
 Bioquímica (Licenciatura/Bacharelato)
Universidade de Aveiro, Portugal
2022/09/01 - 2023/07/31 Yeast cell wall components as clean label ingredients for the development of food emulsions
Coorientador
 Bioquímica (Mestrado)
Universidade de Aveiro, Portugal
2022/03/02 - 2022/07/31 YeastFibers: food ingredients for clean label dressings and sauces
Coorientador
 Biotecnologia (Licenciatura/Bacharelato)
Universidade de Aveiro, Portugal
2022/03/01 - 2022/07/31 Yacon skins as a source of novel food ingredients.
Orientador
 Bioquímica (Licenciatura/Bacharelato)
Universidade de Aveiro, Portugal
2022/02/02 - 2022/07/31 Pulse by-products as a source of ingredients for sport and vegan markets
Orientador
 Bioquímica (Licenciatura/Bacharelato)
Universidade de Aveiro, Portugal
2021/02/05 - 2021/09/05 Exploratory assessment of pulse by-products as a source of health promoting ingredients - Provisory tittle
Orientador
 Biochemistry (Licenciatura/Bacharelato)
Universidade de Aveiro Departamento de Química, Portugal
2021/02/07 - 2021/07/31 Pomegranate by-products valuation as a source of antioxidants and dietary fibre
Orientador
 Biochemistry (Licenciatura/Bacharelato)
Universidade de Aveiro Departamento de Química, Portugal
2021/02/07 - 2021/07/31 Exploratory assessment of pulse by-products as a source of health promoting ingredients - Provisory tittle
Orientador
 Biotechnology (Licenciatura/Bacharelato)
Universidade de Aveiro Departamento de Química, Portugal
2020/01/01 - 2020/07/31 Aquafaba - a vegan alternative to egg whites: study of physico-chemical properties aiming at the formulation and development of new products.
Coorientador
 Biochemistry (Licenciatura/Bacharelato)
Universidade de Aveiro, Portugal
2018/01/01 - 2018/07/19 Characterization of polysaccharides and antioxidant compounds in Apple Pomace with a view to their recovery
Coorientador
 Biotechnology (Licenciatura/Bacharelato)
Universidade de Aveiro, Portugal

Organização de evento

Nome do evento
Tipo de evento (Tipo de participação) 		Instituição / Organização
2024/11/01 - 2025/09/15 International Joint Meeting GLUPOR 15 & GLYCOTwinning 2025 (https://glupor15.events.chemistry.pt/) (2024/09/15 - 2025/09/17)
Congresso (Membro da Comissão Organizadora)
 Universidade de Aveiro, Portugal
2023/07/24 - 2023/07/26 XXVIII Encontro Nacional da SPQ (2023/07/24 - 2023/07/26)
Congresso (Membro da Comissão Organizadora)
 Universidade de Aveiro, Portugal
2017/09/11 - 2017/09/13 12th International Meeting of the Portuguese Carbohydrate Group – GLUPOR 12; planning, organization, guidance (2017/09/11 - 2017/09/13)
Congresso (Membro da Comissão Organizadora)
 Universidade de Aveiro, Portugal
2015/09/06 - 2015/09/10 Organization member of 11th International Meeting of the Portuguese Carbohydrate Group – GLUPOR 11 – and 6th Iberian Carbohydrate Meeting”. Book of abstracts, planning, guide. (2015/09/06 - 2015/09/10)
Congresso (Membro da Comissão Organizadora)
 Instituto Politécnico de Viseu Escola Superior Agrária de Viseu, Portugal

Arbitragem científica em revista

Nome da revista (ISSN) Editora
2022/08/22 - Atual Molecules
2022/02/28 - Atual Food Chemistry Elsevier
2021/11/03 - Atual Journal of Food Science
2021/10/15 - Atual FOODS
2020/04/21 - Atual LWT-Food science and technology
2019/09/14 - Atual Food Research International (0963-9969) Elsevier
2019/06/24 - Atual Carbohydrate Polymers (0144-8617) Elsevier
2018/11/23 - Atual Journal of Cleaner Production (0959-6526) Elsevier

Curso / Disciplina lecionado

Disciplina Curso (Tipo) Instituição / Organização
2024/09/01 - 2024/12/31 Laboratórios B2-QF Bioquímica (Licenciatura) Universidade de Aveiro, Portugal
2023/09/01 - 2023/12/31 Laboratórios B2-QF Bioquímica (Licenciatura) Universidade de Aveiro, Portugal

Entrevista (jornal / revista)

Descrição da atividade Jornal / Forum
2017/05/30 Development of a new drink, Cidermace, a cider that takes advantage of the apple pomace wasted by the juice industry, reduces production costs and eliminates the addition of aromas. Published in Jornal Publico http://p3.publico.pt/actualidade/ambiente/23748/eles-criaram-uma-sidra-partir-do-desperdicio-da-industria-de-sumos Jornal de Noticias http://www.dn.pt/lusa/interior/universidade-de-aveiro-faz-sidra-com-desperdicio-da-industria-de-sumos-8525321.html Porto Canal (TV) http://portocanal.sapo.pt/um_video/y63FKKBj50fLIDtCDrqP Among others Jornal da Universidade de Aveiro

Membro de comissão

Descrição da atividade
Tipo de participação 		Instituição / Organização
2022/11/16 - Atual Elected Member of the Scientific Council of the Department of Chemistry at University of Aveiro
Membro
 Universidade de Aveiro Departamento de Química, Portugal

Outro júri / avaliação

Descrição da atividade Instituição / Organização
2022/02/15 - 2022/02/15 Evaluation of student MSc monography in the context of Maria Ines Arranca MSc course in biochemistry Universidade de Aveiro, Portugal

Tutoria

Tópico Nome do aluno
2021/09/01 - Atual VALUATION OF AGRICULTURAL BY-PRODUCTS OF YACON BY INCORPORATION IN PRESERVED FRUIT Bruna Lusitana Oliveira Antunes
2021/09/01 - Atual Effect of culture conditions on the composition of tomato Catarina Correia de Lemos Malheiro
2023/03/01 - 2023/05/31 Sugar reduction strategies in foods Jianing Liu
2022/09/01 - 2022/12/31 Coffee and coccoa shell by-products for cardiometabolic diseases Cheyenne Braojos Molero de Ávila
2019/11/01 - 2020/12/31 Valuation of onion skins Ana Catarina Silva Ferreira
2019/09/01 - 2019/12/19 Effect of drying on bioactive compounds of tomato and garlic Sara Guemouni
2018/11/25 - 2018/12/21 Supervision on PhD work: BBA University of Algeria (University Of Bordj Bou Arreridj), Nadjat Righi
Distinções

Prémio

2023 Prémios de Investigação Alfredo da Silva da Fundação Amélia de Mello
Fundação Amélia de Mello, Portugal
2022 Ecotrophelia Portugal
Associação Integralar Intervenção de Excelência no Sector Agro-Alimentar, Portugal
2022 Ecotrophelia Europe
Ecotrophelia Europe, França
2019 Best oral presentation
Sociedade Portuguesa de Química, Portugal
2016 Prémio Rotary Clube de Aveiro – Américo Reboredo
Universidade de Aveiro, Portugal