Identificação pessoal

Nome completo

Luis Avelino da Silva Coutinho Patarata

Nomes de citação

• Patarata, Luis
• Patarata, L.

Identificadores de autor

Ciência ID

FC16-B6DB-5B2A

ORCID iD

0000-0002-4662-9408

Endereços de correio eletrónico

• lpatarat@utad.pt (Profissional)

Telefones

Telefone

• (351) 259350634 (Profissional)

Moradas

• Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Centro de Ciência Animal e Veterinária, Departamento de Ciências Veterinárias. Quinta de Prados. Bloco de Laboratórios, 5000-801, Vila Real, Vila Real, Portugal (Profissional)

Domínios de atuação

• Ciências Agrárias - Ciência Animal e dos Laticínios

Idiomas

Idioma	Conversação	Leitura	Escrita	Compreensão	Peer-review
Português	Utilizador proficiente (C1)	Utilizador proficiente (C1)	Utilizador proficiente (C1)	Utilizador proficiente (C1)
Inglês	Utilizador independente (B1)	Utilizador independente (B1)	Utilizador independente (B1)	Utilizador independente (B1)
Francês	Utilizador independente (B1)	Utilizador independente (B1)	Utilizador elementar (A1)	Utilizador independente (B1)
Espanhol; Castelhano	Utilizador independente (B1)	Utilizador independente (B1)	Utilizador elementar (A1)	Utilizador independente (B1)

	Grau	Classificação
2009 Concluído	Agregação em Tecnologia dos Produtos de Animais; Aggregation in Animal Products Technology (Título de Agregado) Especialização em Tecnologia dos Produtos de Animais; Animal Product Technology Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal "Testes de desafio na validação de processos e determinação da vida útil de alimentos. Sumário da lição de síntese elaborado para a obtenção do título de agregado pela Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro:" (TESE/DISSERTAÇÃO)	aprovado unanimidade; approved unanimously
2002 Concluído	Área cientifica de Ciências Agrárias, Ciência Alimentar; Scientific area of Agricultural Sciences, Food Science (Doutoramento) Especialização em Outra: Sem especialidade; Other: No specialty Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal "Caracterização e Avaliação da Aptidão Tecnológica de Bactéria do Ácido Láctico e Micrococcaceae em Produtos de Salsicharia. Efeito da Sua Utilização em Culturas de Arranque e de Formulação Acidificante no Fabrico de Linguiça Tradicional Transmontana" (TESE/DISSERTAÇÃO)	Aprovado por unanimidade com distinção e louvor; Approved unanimously with disti
1995 Concluído	Provas de Aptidão Pedagógica e Capacidade Cientifica - Ciências Agrárias - Tecnologia dos Produtos Alimentares (Outros) Especialização em Ciências Agrárias - Tecnologia dos Produtos Alimentares Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal	muito bom
1985 - 1990 Concluído	Engenharia Zootécnica (Licenciatura) Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal	14

Ciência

	Categoria Profissional Instituição de acolhimento	Empregador
2003 - Atual	Investigador (Investigação)	Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
1997 - 2002	Investigador (Investigação)	Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal

Docência no Ensino Superior

	Categoria Profissional Instituição de acolhimento	Empregador
2009/10 - Atual	Professor Auxiliar (Docente Universitário)	Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2002 - 2009/10/08	Professor Auxiliar (Docente Universitário)	Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
1995/07 - 2002/06	Assistente (Docente Universitário)	Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
1991/01/07 - 1995/07/16	Assistente Estagiário (Docente Universitário)	Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal

Projeto

	Designação	Financiadores
2020 - 2025	AgriFood XXI ¿ Desenvolvimento e consolidação da investigação do setor agroalimentar no Norte de Portugal. NORTE-01-0145-FEDER-045959AgriFood XXI Development and consolidation of research in the agri-food sector in the North of Portugal. NORTE-01-0145-FEDER-045959 NORTE-01-0145-FEDER-045959 Investigador
2021/01/02 - 2023/06/30	One Health concept in animal cancer NORTE-01-0145-FEDER-000078 Co-Investigador Responsável (Co-IR)	Em curso
2020/03/01 - 2023/06/30	Fungi4Health ¿ Valorização de resíduos agroindustriais na produção de cogumelos e no desenvolvimento de alimentos funcionais e produtos de valor acrescentado. Sistema de incentivos à investigação e desenvolvimento tecnológico (SI I&DT); Fungi4Health Valorization of agro-industrial waste in mushroom NORTE-01-0247-FEDER-07017 Investigador	Em curso
2020 - 2023	Clean Label. Alternativas Clean Label à utilização de conservantes e outros aditivos em molhos, produtos cárneos; Clean Label. Clean Label alternatives to the use of preservatives and other additives in sauces, meat products and confectionery e produtos de confeitaria 14/SI/2019
2017 - 2021	Estratégias para a qualidade e segurança de produtos cárneos transformados garantindo a redução de compostos com potencial carcinogénico. Grupo Operacional ID 77 PDR2020-1.0.1-FEADER-031359;Strategies for the quality and safety of processed meat products ensuring the reduction of compounds with carc Grupo Operacional ID 77 PDR2020-1.0.1-FEADER-031359 Investigador
2017 - 2021	Preservar a qualidade na Carne Arouquesa. Grupos Operacionais. 01. PDR2020-101-031094;Preserving quality in Arouquesa Meat. Operational Groups. 01. PDR2020-101-031094 Grupos Operacionais. 01. PDR2020-101-031094 Investigador
2016 - 2019	AMONIAVE. Técnicas de Controlo das Concentrações de Amoníaco em Instalações Avícolas;AMMONIAVE. Techniques for Controlling Ammonia Concentrations in Poultry Facilities Projeto SI I&DT –POCI–01– 0247-FEDER- 003430 Investigador	Concluído
2010 - 2013	Salsicharia tradicional portuguesa: estratégias para a melhoria da segurança e qualidade;Traditional Portuguese sausage: strategies for improving safety and quality PTDC/AGR-ALI/119075/2010 Investigador
2003 - 2005	Assessment and improvement of safety of traditional dry sausages from producers to consumers TRADISAUSAGE, QLRT2001-02240 Investigador
2001 - 2004	Perigos microbiológicos em alheiras: desenvolvimento de estratégias conducentes à redução da sua ocorrência; Microbiological hazards in alheiras: development of strategies to reduce their occurrence AGRO nº166 Investigador	Concluído
2001 - 2004	Influência do pH final e tempo de maturação na tenrura e qualidade higiénica da carne Maronesa;Influence of final pH and maturation time on the tenderness and hygienic quality of Maronesa meat AGRO nº165 Investigador	Concluído
1996 - 1999	Salsicharia Tradicional Transmontana: Caracterização, Monitorização e Experimentação da Tecnologia Artesanal.Traditional Trás-os-Montes Sausage: Characterization, Monitoring and Experimentation of Artisanal Technology. Projecto PAMAF nº 3056 Investigador
1994 - 1998	Les produits du terroir en Europe du sud. Caractérization ethnologique, sensorielle et socio-économique de leur typicité; stratégies de valorisation;Local products in southern Europe. Ethnological, sensory and socio-economic characterization of their typicality; valorization strategies programa AIR da U.E Investigador
1992 - 1994	Caracterização da microflora envolvida no processo de cura de produtos de salsicharia tradicional. Ensaios tecnológicos visando a utilização das bactérias como culturas starter; Characterization of microflora involved in the process of curing traditional salsicharia products. Technological experimen PDRITM II), Investigador	Concluído

Publicações

Artigo em conferência	Maria Ciríaco; Luis Patarata; Márcio Moura-Alves; Fernando Nunes; Cristina Saraiva. "Antimicrobial Properties of Chestnut Shell Extract as an Ecofriendly Approach for Food Preservation". 2023. 10.3390/Foods2023-14934 Pereira, Jorge Alberto dos Santos Guieiro; Luís Avelino da Silva Coutinho Patarata; Teresa de Jesus da Silva Matos; Isabel Sousa. "Effect of packaging technology on texture and colour of a Portuguese traditional blood sausage from Monchique region – Morcela de Arroz.". Trabalho apresentado em International Conference on Food and Biosystems Engineering (I. C. FaBE 2013, Larissa, 2013. Publicado
Artigo em revista	Sofia Botelho-Fontela; Sílvia Ferreira; Gustavo Paixão; Ricardo Pereira-Pinto; Manuela Vaz-Velho; Maria dos Anjos Pires; Rita Payan-Carreira; et al. "Seasonal Variations on Testicular Morphology, Boar Taint, and Meat Quality Traits in Traditional Outdoor Pig Farming". Animals (2023): https://doi.org/10.3390/ani14010102. 10.3390/ani14010102 Sofia Botelho-Fontela; Gustavo Paixão; Ricardo Pereira-Pinto; Manuela Vaz-Velho; Maria dos Anjos Pires; Rita Payan-Carreira; Luís Patarata; et al. "Effect of Immunocastration on Culled Sows—A Preliminary Study on Reproductive Tract, Carcass Traits, and Meat Quality". Veterinary Sciences (2023): https://doi.org/10.3390/vetsci10100600. 10.3390/vetsci10100600 José António Silva; Ricardo Cardoso; Raquel Vieira; José Carlos Almeida; Maria José Gomes; Carlos Venâncio; Luis Patarata. "The Effect of Weaning and Slaughter Age on the Physicochemical and Sensory Characteristics of Arouquesa Beef—A PDO Portuguese Meat". Foods (2022): https://doi.org/10.3390/foods11162505. 10.3390/foods11162505 Luis Patarata; Filipa Carvalho; Maria João Fraqueza. "Nitrite-Free Implications on Consumer Acceptance and the Behavior of Pathogens in Cured Pork Loins". Foods 11 6 (2022): 796-796. https://doi.org/10.3390/foods11060796. 10.3390/foods11060796 Luis Patarata; Liliana Fernandes; José António Silva; Maria João Fraqueza. "The Risk of Salt Reduction in Dry-Cured Sausage Assessed by the Influence on Water Activity and the Survival of Salmonella". Foods 11 3 (2022): 444-444. https://doi.org/10.3390/foods11030444. 10.3390/foods11030444 de Araujo, Priscila Dinah; Coelho Araujo, Wilma Maria; Patarata, Luis; Fraqueza, Maria Joao. "Understanding the main factors that influence consumer quality perception and attitude towards meat and processed meat products". Meat Science (2022): https://publons.com/wos-op/publon/51409399/. 10.1016/J.MEATSCI.2022.108952 Patrícia Bernardo; Luís Patarata; Jose M. Lorenzo; Maria João Fraqueza. "Nitrate Is Nitrate: The Status Quo of Using Nitrate through Vegetable Extracts in Meat Products". Foods (2021): https://doi.org/10.3390/foods10123019. 10.3390/foods10123019 Fraqueza, MJ; Laranjo, Marta; Elias, Miguel; Patarata, L.. "Microbiological hazards associated with salt and nitrite reduction in cured meat products: control strategies based on antimicrobial effect of natural ingredients and protective microbiota". Current Opinion in Food Science 38 (2021): 32-39. http://dx.doi.org/10.1016/j.cofs.2020.10.027. Publicado • 10.1016/j.cofs.2020.10.027 Rita O. Silva; Margarida I. F. C. Rouxinol; Luís A. S. C. Patarata. "Pork Liver Freshness Evaluated through Spoilage Microbiota and a Consumer Test in Shelf Life Extension Experiment". Journal of Food Quality (2020): https://doi.org/10.1155/2020/1092865. 10.1155/2020/1092865 Rita Oliveira e Silva; Margarida I. F. Carmo Rouxinol; Luís A. Silva Coutinho Patarata. "The use of photography to perform an online consumer test on the freshness of chicken breast and the extension of shelf life". Journal of Sensory Studies (2020): https://doi.org/10.1111/joss.12565. 10.1111/joss.12565 Luis Patarata; Margarida Novais; Maria João Fraqueza; José António Silva. "Influence of Meat Spoilage Microbiota Initial Load on the Growth and Survival of Three Pathogens on a Naturally Fermented Sausage". Foods (2020): https://doi.org/10.3390/foods9050676. 10.3390/foods9050676 Rita Silva; Jorge Pereira; Margarida Rouxinol; Luis Patarata. "Sensory Changes and Listeria monocytogenes Behavior in Sliced Cured Pork Loins during Extended Storage". Foods 9 5 (2020): 621-621. https://doi.org/10.3390/foods9050621. 10.3390/foods9050621 Ana F. Borges; Almudena Cózar; Luís Patarata; Luis T. Gama; Cristina M. Alfaia; Maria J. Fernandes; Maria H. Fernandes; Herminia Vergara Pérez; Maria J. Fraqueza. "Effect of high hydrostatic pressure challenge on biogenic amines, microbiota, and sensory profile in traditional poultry- and pork-based semidried fermented sausage". Journal of Food Science 85 4 (2020): 1256-1264. https://doi.org/10.1111/1750-3841.15101. 10.1111/1750-3841.15101 Patarata, L.. "Red Wine and Garlic as a Possible Alternative to Minimize the Use of Nitrite for Controlling Clostridium Sporogenes and Salmonella in a Cured Sausage: Safety and Sensory Implications". Foods (2020): http://dx.doi.org/10.3390/foods9020206. 10.3390/foods9020206 Pereira, J.A.; Dionísio, L.; Patarata, L.; Matos, T.J.S.. "Multivariate nature of a cooked blood sausage spoilage along aerobic and vacuum package storage". Food Packaging and Shelf Life 20 (2019): http://www.scopus.com/inward/record.url?eid=2-s2.0-85062156424&partnerID=MN8TOARS. 10.1016/j.fpsl.2019.100304 García-Díez, J.; Alheiro, J.; Pinto, A.L.; Soares, L.; Falco, V.; Fraqueza, M.J.; Patarata, L.. "The Impact of Essential Oils on Consumer Acceptance of Chouriço de vinho - A Dry-Cured Sausage Made from Wine-Marinated Meat - Assessed by the Hedonic Scale, JAR Intensity Scale and Consumers' “Will to Consume and Purchase¿?". Journal of Food Processing and Preservation 41 4 (2017): e13056-e1. Publicado • 10.1111/jfpp.13056 García-Díez, J.; Patarata, L.. "Influence of salt level, starter culture, fermentable carbohydrates, and temperature on the behaviour of L. monocytogenes in sliced chouriço during storage". Acta Alimentaria 46 2 (2017): 206-213. Publicado • 10.1556/066.2017.46.2.10 Pereira, J.A.; Ferreira-Dias, S.; Dionísio, L.; Patarata, L.; Matos, T.J.S.. "Application of Unsteady-State Heat Transfer Equations to Thermal Process of Morcela de arroz from Monchique Region, a Portuguese Traditional Blood Sausage". Journal of Food Processing and Preservation 41 2 (2017): e12870-e12870. 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Publicado • 10.1016/j.meatsci.2014.09.147 Pereira, J. A.; Dionísio, L.; Matos, T. J. S.; Patarata, L.. "Sensory Lexicon Development for a Portuguese Cooked Blood Sausage - Morcela de Arroz de Monchique - to Predict Its Usefulness for a Geographical Certification". Journal of Sensory Studies 30 1 (2015): 56-67. Publicado • 10.1111/joss.12136 Pereira, Jorge A.; Silva, Pedro; Matos, Teresa J. S.; Patarata, Luís. "Shelf Life Determination of Sliced Portuguese Traditional Blood Sausage- Morcela de Arroz de Monchique through Microbiological Challenge and Consumer Test". Journal of Food Science 80 3 (2015): M642-M6. Publicado • 10.1111/1750-3841.12782 António Alfaia; Cristina M. Alfaia; Luís Patarata; Maria J. Fernandes; Maria H. Fernandes; Miguel Elias; Maria H. Ribeiro; Maria J. Fraqueza. "Binomial effects of high isostatic pressure and time on the microbiological, sensory characteristics and lipid composition stability of vacuum packed dry fermented sausages “chouriço”". Innovative Food Science & Emerging Technologies 32 (2015): 37-44. https://doi.org/10.1016%2Fj.ifset.2015.09.012. 10.1016/j.ifset.2015.09.012 Díez, J. García; Patarata, L.. "Behavior of Salmonella spp., Listeria monocytogenes, and Staphylococcus aureus in Chouriço de Vinho, a Dry Fermented Sausage Made from Wine-Marinated Meat". Journal of Food Protection 76 4 (2013): 588-594. http://hdl.handle.net/10348/4602. Publicado • 10.4315/0362-028X.JFP-12-212 Linares, María Belén; Garrido, María Dolores; Martins, Conceição; Patarata, Luis. "Efficacies of Garlic and L. sakei in Wine-Based Marinades for Controlling Listeria monocytogenes and Salmonella spp. in Chouriço de Vinho , a Dry Sausage Made from Wine-Marinated Pork". Journal of Food Science 78 5 (2013): M719-M724. http://hdl.handle.net/10348/4603. Publicado • 10.1111/1750-3841.12094 Nieto, G.; Skibsted, L. H.; Andersen, M. L.; Patarata, L.; Ros, G.. "Effect of Oregano Essential Oil on the Quality of Pork Patties". Annals of Nutrition and Metabolism 62 (2013): 80-81. http://gateway.webofknowledge.com/gateway/Gateway.cgi?GWVersion=2&SrcAuth=ORCID&SrcApp=OrcidOrg&DestLinkType=FullRecord&DestApp=WOS_CPL&KeyUT=WOS:000330125300183&KeyUID=WOS:000330125300183. Roseiro, L.C.; Gomes, A.; Patarata, L.; Santos, C.. "Comparative survey of PAHs incidence in Portuguese traditional meat and blood sausages". Food and Chemical Toxicology 50 6 (2012): 1891-1896. Publicado • 10.1016/j.fct.2012.03.054 Patarata, L.; Judas, I.; Silva, J.A.; Esteves, A.; Martins, C.. "A comparison of the physicochemical and sensory characteristics of alheira samples from different-sized producers". Meat Science 79 1 (2008): 131-138. http://hdl.handle.net/10348/4604. Publicado • 10.1016/j.meatsci.2007.08.009 ESTEVES, ALEXANDRA; Patarata, Luis; SARAIVA, CRISTINA; Martins, Conceição. "ASSESSMENT OF THE MICROBIOLOGICAL CHARACTERISTICS OF INDUSTRIALLY PRODUCED ALHEIRA, WITH PARTICULAR REFERENCE TO FOODBORNE PATHOGENS". Journal of Food Safety 28 1 (2008): 88-102. Publicado • 10.1111/j.1745-4565.2007.00097.x Latorre-Moratalla, M.L.; Veciana-Nogués, T.; Bover-Cid, S.; Garriga, M.; Aymerich, T.; Zanardi, E.; Ianieri, A.; et al. "Biogenic amines in traditional fermented sausages produced in selected European countries". Food Chemistry 107 2 (2008): 912-921. Publicado • 10.1016/j.foodchem.2007.08.046 Santos, Maria-José; Nogueira, José Rocha; Patarata, Luis; Mayan, Olga. "Knowledge levels of food handlers in Portuguese school canteens and their self-reported behaviour towards food safety". International Journal of Environmental Health Research 18 6 (2008): 387-401. Publicado • 10.1080/09603120802100212 Talon, R.; Lebert, I.; Lebert, A.; Leroy, S.; Garriga, M.; Aymerich, T.; Drosinos, E.H.; et al. "Traditional dry fermented sausages produced in small-scale processing units in Mediterranean countries and Slovakia. 1: Microbial ecosystems of processing environments". Meat Science 77 4 (2007): 570-579. Publicado • 10.1016/j.meatsci.2007.05.006 Esteves, A.; Aymerich, T.; Garriga, M.; Patarata, L.; Fontes, M.C.; Martins, C.. "Tracing Salmonella in Alheira processing plants". Journal of Applied Microbiology 103 1 (2007): 1-10. Publicado • 10.1111/j.1365-2672.2006.03242.x Esteves, A.; Patarata, L.; Aymerich, T.; Garriga, M.; Martins, C.. "Multiple correspondence analysis and random amplified polymorphic DNA molecular typing to assess the sources of Staphylocloccus aureus contamination in alheira production lines". JOURNAL OF FOOD PROTECTION 70 70 (2007): 685-691. http://www.scopus.com/inward/record.url?eid=2-s2.0-33947401908&partnerID=MN8TOARS. Publicado • 10.4315/0362-028X-70.3.685 Silva, J.A.; Patarata, L.; Martins, C.; Silva, JA. "Influence of ultimate pH on bovine meat tenderness during ageing". Meat Science 52 4 (1999): 453-459. http://www.scopus.com/inward/record.url?eid=2-s2.0-0033441606&partnerID=MN8TOARS. Publicado • 10.1016/S0309-1740(99)00029-7 Patarata, L.; Pimentel, M.S.; Pot, B.; Kersters, K.; Faia, A.M.. "Identification of lactic acid bacteria isolated from Portuguese wines and musts by SDS-PAGE". Journal of Applied Bacteriology 76 3 (1994): 288-293. http://www.scopus.com/inward/record.url?eid=2-s2.0-0028305476&partnerID=MN8TOARS. 10.1111/j.1365-2672.1994.tb01630.x
Capítulo de livro	Patarata, Luis; Munekata, Paulo Eduardo Sichetti; Fraqueza, Maria João dos Ramos. "Probiotics as starter and nonstarter cultures in fermented foods". In Strategies to Improve the Quality of Foods, 203-233. Elsevier, 2024. 10.1016/b978-0-443-15346-4.00008-2 Fraqueza, Maria João; Laranjo, Marta; Elias, Miguel; Patarata, Luís. "Salpicão and Paio". In Production of Traditional Mediterranean Meat Products, 177-184. Springer US, 2022. 10.1007/978-1-0716-2103-5_21 Laranjo, Marta; Elias, Miguel; Patarata, Luís; Fraqueza, Maria João. "Entremeada and Paia de Toucinho". In Production of Traditional Mediterranean Meat Products, 169-176. Springer US, 2022. 10.1007/978-1-0716-2103-5_20 Pereira, J.A; Dionísio, L.D; Patarata L; Matos, T. "Morcela de Arroz sausage: manufacture process, chemical composition and shelf life (Chapter 18).". In Pork: Meat Quality and Processed Meat Products, 427-443. Boca Raton, Estados Unidos: CRC Press, 2022. Publicado Fraqueza, Maria João; Patarata, L.. "Fermented Meat Products: From the Technology to the Quality Control". In Fermented Food Products, editado por Sankaranarayanan, A; Amaresan, N; Dhanasekaran, D, 197-237. Boca Raton, Estados Unidos: CRC Press, 2020. Publicado Patarata, L.. "13. Fermented Meat Products: From the Technology to the Quality Control". 2019. 10.1201/9780429274787 Fraqueza, M.J.; Borges, A.; Patarata, L.. "Strategies to Reduce the Formation of Carcinogenic Chemicals in Dry Cured Meat Products". 295-342. 2018. Fraqueza, M.J.; Patarata, L.; Lauková, A.. "Protective cultures and bacteriocins in fermented meats". 228-269. 2017. Talon, R.; Lebert, I.; Lebert, A.; Garriga, M.; Aymerich, T.; Drosinos, E.H.; Zanardi, E.; et al. "Microbial ecosystem of traditional dry fermented sausages in Mediterranean countries and Slovakia". In Mediterranean Ecosystems: Dynamics, Management and Conservation. Earth Sciences in the 21st Century Environmental Science, Engineering and Technology, 115-127. New York, Estados Unidos: Nova Science Publishers Inc., 2012. Publicado
Pré-impressão	Cristina Saraiva; Sónia Saraiva; Luis Patarata; Maria da Conceição Fontes; Conceição Martins. "Behaviour of Escherichia coli O157:H7 and Listeria Monocyto-Genes in Normal and DFD Beef of an Autochthonous Portuguese Breed". 2023. https://doi.org/10.20944/preprints202303.0213.v1. 10.20944/preprints202303.0213.v1
Resumo em conferência	xx. "106 comunications in conferences (43 international, 63 national)". Trabalho apresentado em Diverse, 2023.
Tese / Dissertação	Leal, Mónica Reis. "Avaliação das condições de preparação e conhecimento dos manipuladores em serviços de alimentação de estruturas de apoio à infância, terceira idade e pessoas portadoras de deficiência". Mestrado, 2014. http://hdl.handle.net/10348/2904. Reis, Mário João Amaral dos. "Testes de desafio em morcelas de arroz, morcelas de arroz da Beira e de Monchique". Mestrado, 2011. http://hdl.handle.net/10400.5/3911. Nascimento, Ariana Orquídea Hortas. "Influência de Staphylococcus coagulase negativa e de reguladores de acidez na fracção azotada em enchidos de carne secos crus". Mestrado, 2010. http://hdl.handle.net/10348/2120. Santos, Rui Pedro Natário Coutinho dos. "Avaliação das Condições Higio-Sanitárias em Estabelecimentos na Cidade de Viseu". Mestrado, 2010. http://hdl.handle.net/10348/728. Taveira, Ana Filipa Cardona. "Influence of Use Lactobacillus plantarum with Probiotic Character of Portuguese Meat Chouriços". Mestrado, 2009. http://hdl.handle.net/10348/421.