José Lavrador (2918-2FBC-FD88)

Curriculum Vitae

He has a Master's degree in Food - Sources, Culture and Society and a PhD in Tourism, Leisure and Culture (Faculty of Letters, University of Coimbra), with a thesis entitled: The table among Men, Commensality and Gastronomy in biblical texts, a discourse for our times, a work that has already been published. He has dedicated himself to the study and teaching of gastronomy. The main focus of her activity is on researching the gastronomic framework in the Ancient World, based on the exploration of the biblical textual corpus. He has published several studies in this field, the best known of which is Ao Sabor da Bíblia. He is a lecturer at the Coimbra School of Hospitality and Tourism, a position which led him to teach at the Institute of Tourism in Macau (1966), and he is a lecturer at the Coimbra School of Education, where he teaches on the first Gastronomy degree created in Portugal. In addition, he was Chef of the AA National Football Team, organizes social and cultural events, is a consultant in the hotel/restaurant industry, a gastronomic mentor and develops gastronomic products. He was also the Ambassador for the Coimbra Region - European Capital of Gastronomy 2020/2022.

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Identification

Personal identification

Full name: José Lavrador

Citation names

Lavrador, José
Lavrador, Luís

Author identifiers

Ciência ID: 2918-2FBC-FD88
ORCID iD: 0000-0002-2080-6197

Email addresses

luis.lavrador@turismodeportugal.pt (Professional)

Telephones

Mobile phone

912685260 (Personal)

Addresses

R. Escola, 16, 3040-669, Carvalhais de Baixo - Assafarge, Coimbra, Portugal (Personal)

Knowledge fields

Humanities - Other Humanities
Humanities
Humanities - Arts
Humanities - History and Archaeology - History

Languages

Language	Speaking	Reading	Writing	Listening
Portuguese (Mother tongue)
French	Beginner (A1)	Elementary (A2)	Beginner (A1)	Intermediate (B1)
Spanish; Castilian	Beginner (A1)	Elementary (A2)	Elementary (A2)	Intermediate (B1)
English	Beginner (A1)	Beginner (A1)	Beginner (A1)	Beginner (A1)

Education

	Degree	Classification
2023/10/01 - 2023/10/22 Concluded	Formação Profissional de Formação em Ensino Aberto e a Distância ( 22 horas) . Certificado 3626/2023 (Outros) Major in Ensino Aberto e a Distância Evolui. com / Cação e Melo - Consultores de Gestão, Lda., Portugal	0-5=5
2017/03/13 Concluded	Turismo, Lazer e Cultura (Doutoramento) Universidade de Coimbra Faculdade de Letras, Portugal
2010/07/01 Concluded	Alimentação: Fontes, Cultura e Sociedade (Mestrado integrado) Universidade de Coimbra Faculdade de Letras, Portugal
2005/04/15 - 2005/07/15 Concluded	Graduação em Direcção Hoteleira (Pós-Graduação) Major in Restauração e Hotelaria Turismo de Portugal, Portugal	Apto
2005/06/27 - 2005/06/29 Concluded	Práticas Correctas de Higiene na Restauração (Outros) Major in Restauração e Hotelaria Turismo de Portugal, Portugal
2005/05/30 - 2005/05/31 Concluded	I Congresso Nacional dos Profissionais de Cozinha (Outros) Major in Restauração e Hotelaria Associação dos Cozinheiros e Pasteleiros de Portugal, Portugal
2004/12/03 - 2004/12/03 Concluded	Seminário Internacional: Referenciais modulares de formação para o sector do turismo/subsector da restauração (Outros) Major in Restauração e Hotelaria Turismo de Portugal, Portugal
2004/10/21 - 2004/10/21 Concluded	IV Encontro Nacional de Promoção da Saúde no Local de Trabalho (Outros) Direcção-Geral da Saúde, Portugal
2004 - 2004 Concluded	Certificação de aptidão Profissional (Outros) Major in Restauração e Hotelaria Governo da República Portuguesa Ministério da Solidariedade e da Segurança Social, Portugal
2003/11/22 - 2003/11/22 Concluded	A Arte no Comer e o Comer na Arte nos Séculos XV-XVIII (Outros) Câmara Municipal de Coimbra, Portugal
2002/07/15 - 2002/07/22 Concluded	Técnicas de Expressão e Domínio do Espaço (Outros) Major in Comunicação Turismo de Portugal, Portugal
2002 - 2002 Concluded	Novas Tecnologias na Produção Alimentar (Outros) Major in Industria alimentar Turismo de Portugal, Portugal
2000/04/10 - 2000/04/14 Concluded	Semana da Cultura Gastronómica Italiana da Universidade de Coimbra (Outros) Major in Alimentação/gastronomia Universidade de Coimbra, Portugal
1998/01/24 - 1998/01/24 Concluded	A Formação Turística e Hoteleira face às rápidas mutações do Turismo Internacional (Outros) Turismo de Portugal, Portugal
1998 - 1998 Concluded	Formação psicopedagógica para formadores (Outros) Turismo de Portugal, Portugal	excelente
1995 - 1995 Concluded	Gestão do Equipamento de Cozinhas e Pastelarias (Outros) Turismo de Portugal, Portugal
1994/01/22 - 1994/01/22 Concluded	Turismo e Ambiente (Outros) Major in Turismo Turismo de Portugal, Portugal
1993/02/01 - 1993/02/05 Concluded	Introdução à Informática - Word for Windows (Outros) Instituto Nacional de Formação Turística/ Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra, Portugal
1981 - 1983 Concluded	Curso de Formação em Cozinha-Pastelaria ( nível IV) (Outros) Major in Restauração e Hotelaria Escola de Hotelaria e Turismo do Porto, Portugal	16,7

Affiliation

Teaching in Higher Education

	Category Host institution	Employer
2022 - 2023	Invited Adjunct Teacher (Polytechnic Teacher)	Instituto Politécnico de Coimbra Escola Superior de Educação de Coimbra, Portugal

Other Careers

	Category Host institution	Employer
1988/11/15 - Current	Técnico Superior (Técnico Superior)	Escolas do Turismo de Portugal, Portugal
	Escolas do Turismo de Portugal, Portugal

Positions / Appointments

	Category Host institution	Employer
2017/01/05 - Current	Coordenador da Licenciatura de Gastronomia - curso lecionado em parceria com a ESEC e a ESAC	Escolas do Turismo de Portugal, Portugal
	Escolas do Turismo de Portugal, Portugal
2012/03/26 - 2016/12/31	Chefe de Divisão da Divisão de Alimentação dos SASUC	Serviços de Ação Social da Universidade de Coimbra - SASUC, Portugal
	Universidade de Coimbra, Portugal

Outputs

Publications

Book	Lavrador, Luís. Cozinha Gandaresa – Saberes e Sabores da Gândara. Portugal: Junta de Freguesia do Seixo de Mira. 2023. Published Lavrador, Luís. Coimbra Region: A Million Food Stories. Coimbra, Portugal: Comunidade Intermunicipal da Região de Coimbra. 2020. Published Lavrador, Luís. Ao Sabor da Bíblia. Lisboa, Portugal: Alêtheia. 2017. Published Lavrador, Luís. À Mesa com Júlio Dinis. Ovar, Portugal: Confraria Gastronómica do Concelho de Ovar. 2014. Published Lavrador, Luís. À Mesa com a nossa Selecção. Lisboa, Portugal: Bertrand. 2004. Published Lavrador, Luís. Gula Sem Pecado. Lisboa, Portugal: Difel. 2003. Published
Book chapter	Lavrador, Luís. "« Taste of Macau: Portuguese Cuisine on the China Coast – Annabel Jackson».". In In Olhar a China pelos Livros, 87-97. 2022. Published Lavrador, José. "Um Olhar Sobre o Transcendente a Partir do Discurso Gastronómico do Livro de Tobite". In Mesa dos Sentidos & Sentidos da Mesa. 2021. Published Lavrador, Luís. "Um Olhar Sobre a Gastronomia". In Referencial Gastronómico do Minho, 124-130. 2021. Lavrador, Luís. "Sabores da Fé". In Portugal Católico - A Beleza na Diversidade, 481. Lisboa, Portugal: Circulo de Leitores, 2017. Published Lavrador, Luís. "Vinho - Néctar dos Homens e dos Deuses". In Gastronomia e Vinhos - do turismo de experiência à experiência pelo vinho, 217-227. Coimbra, Portugal: Minerva Coimbra, 2015. Published Lavrador, Luís. "A Propósito dos Interditos Alimentares no Levítico". In Contributos para a História da Alimentação na Antiguidade, 93-101. Coimbra, Portugal: CECHUC, 2012. Published Lavrador, Luís. "Petiscos romanos". In Rota das Tabernas de Coimbra, 130-139. Coimbra, Portugal: Câmara Municipal de Coimbra, 2009. Published
Journal article	Lavrador, Luís. "Um Olhar sobre a Gastronomia enquanto Património Imaterial - A importância da Formação nas Escolas de Hotelaria". Dirigir e Formar 19 (2018): 34-40. Published Lavrador, Luís. "A Bíblia é de Comer". Visão História 28 (2015): 18-23. Published Lavrador, Luís. "Gastronomia como Património". Gastronomias (2010): 6-7. Published
Newsletter article	Lavrador, Luís. "Cursos de culinária", Nutriformação, 2009
Newspaper article	Lavrador, Luís. "Dia Nacional da Gastronomia", Diário de Coimbra, 2020
Preface / Postscript	Lavrador, Luís. "Prefácio". Preface to Salicórnia na Cozinha. Figueira da Foz, Portugal. 2016. Published
Thesis / Dissertation	Lavrador, José Luís Pimentel. "A Mesa entre os Homens - Comensalidade e Gastronomia nos textos bíblicos, um discurso para os nossos tempos". PhD, 2017. http://hdl.handle.net/10316/90514. Lavrador, José Luís Pimentel. "Ao sabor da Bíblia". Master, 2010. http://hdl.handle.net/10316/15381.

Artistic / Performance

Visual artwork

Lavrador, Luís. O Livro de Cozinha de Apício - um breviário do gosto imperial.

Activities

Oral presentation

	Presentation title	Event name Host (Event location)
2024/05/04	Fé & Gastronomia	Ciclo de conferências promovido pela Confraria dos Congregados Confraria dos Congregados - Braga (Braga, Portugal)
2024/04/28	Ao Sabor da Bíblia	Património enogastronómico Montalegre 2024 PECT (Montalegre, Portugal)
2024/02/17	Um Olhar sobre a Paisagem Gastronómica da Gândara	Turismo Costeiro Departamento de Turismo da UC (Campus Universitário da Figueira da Foz)
2024/02/17	Ao Sabor da Bíblia - A Mesa do/s Senhor/es	Conferência «Ao Sabor da Bíblia - A Mesa do/s Senhor/es» Junta de Freguesia de Eixo/Eirol - Aveiro (Aveiro)
2024/02/08	Ao Sabor da Bíblia - A Comensalidade	Turismo Literário Turismo de Portugal - Escola de Hotelaria e Turismo do Oeste (Caldas da Rainha, Portugal)
2005/11/18	Alimentação e Atividade Física	II Encontro Temático da Sub-Região de Saúde de Aveiro - Alimentação Novos Desafios Sub-Região de Saúde de Aveiro (Mealhada, Portugal)
1998/03/27	A forma mais saudável de confecionar os alimentos	Educar em Nutrição Associação Novos Horizontes (Coimbra, Portugal)

Supervision

	Thesis Title Role	Degree Subject (Type) Institution / Organization
2019 - Current	Um Estudo Sobre Desperdício Alimentar - o caso da Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra Supervisor	Segurança Alimentar (Master) Universidade de Coimbra Faculdade de Farmácia, Portugal

Event organisation

	Event name Type of event (Role)	Institution / Organization
2024/05/16 - 2024/05/16	« Jantar do Presidente SPACV»- Reinterpretação do Jantar servido por ocasião da visita real ao rei à Figueira da Foz, em 1882. Evento realizado no âmbito de um congresso médico. (2024/05/16 - 2024/05/16) Congress (Co-organisor)	Museu Municipal Dr Santos Rocha, Portugal
2024/03/28 - 2024/03/28	Organização de uma Ceia Pascal (2024/03/28 - 2024/03/28) Meeting (President of the Organising Committee)

Event participation

	Activity description Type of event	Event name Institution / Organization
2023/10/31 - 2023/10/31	Participação como orador no painel « A Cultura Alimentar na Região de Coimbra» inserido no evento de lançamento do Projecto « A comer é que a gente se entende!», que integra o Plano Nacional da Alimentação Equilibrada e Sustentável (PNAES)	Coimbra Mais Futuro, Portugal
1998/11/27 - 1998/11/27	Participou no II encontro do Afecto, realizado no auditório da Escola Superior de Enfermagem Bissaya Barreto, como palestrante na conferência - «Os Afectos e a Alimentação» Meeting	II Encontro do Afecto - da violência à paz, da ternura ao amor Escola Superior de Enfermagem de Coimbra, Portugal
1998/05/20 - 1998/05/20	Participou, como conferencista, no evento «Saúde em Português» , com o tema « o Prazer da Alimentação». Este evento teve o alto patrocínio da Associação de Profissionais de Cuidados de Saúde Primários dos Países de Língua Portuguesa - Reconhecida pelo Instituto da Cooperação Portuguesa do Ministério dos Negócios Estrangeiros de Portugal. Conference	Saúde em Português Escola Superior de Enfermagem de Coimbra Unidade de Investigação em Ciências da Saúde Enfermagem, Portugal

Jury of academic degree

	Topic Role	Candidate name (Type of degree) Institution / Organization
2023/12/18	O que não haveis de comer. Fome e Saciedade na Obra de Gil Vicente (Thesis) Arguer	Guida da Silva Cândido (PhD) Universidade de Coimbra Faculdade de Letras, Portugal
2022/11/18	A Doçaria Portuguesa. Origens de um património alimentar português (sécs. XVI a XVIII) (Thesis) Arguer	João Pedro Oliveira Gomes (PhD) Universidade de Coimbra, Portugal
2022	Dos azeites velhos aos novos usos do azeite na região de Coimbra (Thesis) Main arguer	Jorge Filipe Parreira Fernandes (Master) Universidade de Coimbra Faculdade de Letras, Portugal
2021	Segmento de Turista com Alergias Alimentares: uma oportunidade de diferenciação para os Alojamentos com restauração. (Thesis) Main arguer	Dércy Mabel Fialho de Oliveira (Master) Instituto Politécnico de Coimbra Escola Superior de Educação de Coimbra, Portugal
2019	Um Estudo Sobre o Desperdício Alimentar - o caso da Escola de Hotelaria e turismo de Coimbra Thesis Member	Inês Filipa Jorge Salomé (Master) Universidade de Coimbra Faculdade de Farmácia, Portugal
2019	O Ensino da Gastronomia - um comparativo entre o Brasil e Portugal na formação do Gastrónomo nos séculos XX e XXI (Thesis) Main arguer	Marcela Martins de Lima (Master) Universidade de Coimbra Faculdade de Letras, Portugal
2018	A Gastronomia na Região Metropolitana de Vitória/es: uma contribuição para o desenvolvimento do turismo local (Thesis) Main arguer	Sandra Mara Hilarino de Oliveira (Master) Instituto Politécnico de Coimbra Escola Superior de Educação de Coimbra, Portugal
2018	As plantas aromáticas na culinária dos séculos XVI e XVII - um contributo para a história da alimentação (Thesis) Main arguer	Carla Susana dos Anjos Godinho (Master) Universidade de Coimbra Faculdade de Letras, Portugal

Course / Discipline taught

	Academic session	Degree Subject (Type)	Institution / Organization
2022 - Current	Cozinha da Europa	Gastronomia (Licenciatura)	Instituto Politécnico de Coimbra Escola Superior de Educação de Coimbra, Portugal
2022 - Current	Cozinha Africana	Gastronomia (Licenciatura)	Instituto Politécnico de Coimbra Escola Superior de Educação de Coimbra, Portugal
2022 - Current	Cozinha Oriental e Americana	Gastronomia (Licenciatura)	Instituto Politécnico de Coimbra Escola Superior de Tecnologia da Saúde de Coimbra, Portugal
2018 - Current	Técnicas de Cozinha	Gastronomia (Licenciatura)	Instituto Politécnico de Coimbra Escola Superior de Educação de Coimbra, Portugal
2018 - Current	Enogastronomia	Gastronomia (Licenciatura)	Instituto Politécnico de Coimbra Escola Superior de Educação de Coimbra, Portugal
2017 - Current	Cozinha de Portugal	Gastronomia (Licenciatura)	Instituto Politécnico de Coimbra Escola Superior de Educação de Coimbra, Portugal
2017 - Current	Estágio/Projeto Gastronómico	Gastronomia (Licenciatura)	Instituto Politécnico de Coimbra Escola Superior de Educação de Coimbra, Portugal
2022 - 2023	Cultura Gastronómica de Portugal	Gastronomia (Licenciatura)	Instituto Politécnico de Coimbra Escola Superior de Educação de Coimbra, Portugal
2022 - 2023	Cultura Gastronómica da Europa

Other jury / evaluation

	Activity description	Institution / Organization
1997/07/10 - Current	Júri do 34th International Youth Skills Competition - Área de Cozinha, que decorreu em St. Gallen - Suíça
1997/03/17 - 2007/03/21	Júri na Saída Profissional de Cozinha, no Concurso Nacional de Formação Profissional de Jovens, que decorreu no Centro de Formação Profissional de Portalegre	Instituto de Emprego e Formação Profissional, Portugal
2006/01/13 - 2006/01/23	Júri no Concurso de Restaurante durante a Semana da Chanfana que decorreu de 13 a 23 de Janeiro de 2006 em Vila Nova de Poiares- Capital Universal da Chanfana	Confraria da Chanfana, Portugal
2004/11/09 - 2004/11/14	Júri no Campeonato Nacional das Profissões, na Profissão de Cozinha, que decorreu no Centro de Formação Profissional de Aveiro, do IEFP.	Instituto do Emprego e Formação Profissional, Portugal
1999/11 - 1999/11	35th Internacional World Skills Competition - Área de Cozinha, júri Internacional - Montréal 99
1999/03/07 - 1999/03/12	Participação no Concurso Nacional de Formação Profissional de Jovens, como Júri na Saída Profissional de Cozinha, que decorreu na Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve, sob a coordenação do Centro de Formação Profissional de Faro do Instituto do Emprego e Formação Profissional.	Instituto do Emprego e Formação Profissional, Portugal
1999 - 1999	Júri do concurso gastronómico Toque d'Or 99, organizado pela Nestlé Portugal, S. A.	Nestle Portugal S A, Portugal
1998/11/09 - 1998/11/13	Participou, como membro de Júri, no Concurso Regional de Formação Profissional, na Profissão de Cozinha, que decorreu no Centro de Formação de Aveiro, Instituto do Emprego e Formação Profissional.	Instituto de Emprego e Formação Profissional, Portugal
1992 - 1992	júri do Concurso de Gastronomia Tradicional da Bairrada

Distinctions

Award

2018	Medalha de Mérito Municipal Câmara municipal de Mira, Portugal
2018	II Edição do Concurso de Teses de Doutoramento do Turismo Centro de Portugal Turismo Centro de Portugal, Portugal
2011	Melhor aluno da 1ª edição do Mestrado em Alimentação - Fontes, Cultura e Sociedade (2008/2010) Turismo Centro de Portugal, Portugal

Title

2006	Medalha de Mérito da Ordem da Nossa Senhora da Conceição de Vila Viçosa- Condecoração Real Casa de Bragança , Portugal
2006	Membro do Clube Chefe Cozinheiro do Ano Edições do Gosto, Portugal
2004	Oficial da Ordem de Mérito - Condecoração Presidência da República Portuguesa, Portugal
2004	Confrade Honorário. Confraria Nabos e Companhia, Portugal
2002	Confrade Honorário. Confraria dos Pastéis de Tentúgal, Portugal
2000	Confrade Honorário. Confraria da Chanfana, Portugal
2000	Confrade Honorário. Confraria dos Sabores Gandareses, Portugal

Other distinction

1999	Elogio por serviços prestados à selecção sub-2o Federação Portuguesa de Futebol, Portugal
1999	Elogio da FPF por serviços prestados à Selecção «Sub-20» aquando do Campeonato do Mundo de futebol- Nigéria/1999 Federação Portuguesa de Futebol, Portugal
1997	Elogio por serviços prestados à Câmara Municipal de Coimbra Câmara Municipal de Coimbra, Portugal
1993	Elogio por serviços prestados a Portugees Nationaal Verkeersbureau, por ocasião da Semana Portuguesa da Gastronomia, organizada pelo Hotel Kurhaus Scheveningen e a Delegação do ICEP, na Holanda Portugees Nationaal Verkeersbureau, Netherlands