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Olga Maria Reis Pacheco de Amaral. Is Adjunct Teacher in Instituto Politécnico de Beja Departamento de Tecnologias e Ciências Aplicadas. Published 9 articles in journals. Has 1 patent(s) registered. Participates and/or participated as Researcher in 3 project(s). Works in the area(s) of Medical and Health Sciences with emphasis on Health Sciences with emphasis on Nutrition, Dietetics, Agrarian Sciences with emphasis on Agrarian and Food Biotechnology and Natural sciences with emphasis on Biological Sciences with emphasis on Microbiology. In his curriculum Ciência Vitae the most frequent terms in the context of scientific, technological and artistic-cultural output are: green banana flour; gamma radiation; cookies; modified atmosphere packaging; MEDICINA; CIÊNCIAS FARMACÊUTICAS; SUBPRODUTOS; VINIFICAÇÃO; ANÁLISES QUÍMICAS; INDÚSTRIA FARMACÊUTICA; INDÚSTRIA COSMÉTICA; MEDICINE; PHARMACEUTICAL SCIENCES; BY-PRODUCTS; VINIFICATION; CHEMICAL ANALYSES; PHARMACEUTICAL INDUSTRY; COSMETICS INDUSTRY; Pão; Amido resistente; Teor de ar; Resposta glicémica; Saciedade; Índice glicémico; Actividade mineira; Minas abandonadas; Minas de pirite; Elementos traça; Contaminação de solos; Vegetais; Faixa Piritosa Ibérica; Teses de doutoramento - 2016; Domínio/Área Científica::Ciências Médicas::Ciências da Saúde; Resistant starch; Glucose response; Insulin responde; Health-risk assessment; Heavy-metals; São Domingos; Mining area; Soil; Bioavailability; Consumption; Extraction; Portugal; Plants; Wheat bread; Retrogradation; Storage; Contaminação dos solos; Soil contamination; Mining activities; Iberian Pyrite Belt; Trace elements; Edible plants; Indexação Scopus; Indexação ISI; .
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Identification

Personal identification

Full name
Olga Maria Reis Pacheco de Amaral

Citation names

  • Amaral, Olga

Author identifiers

Ciência ID
5C1F-9819-872B
ORCID iD
0000-0003-2125-511X

Knowledge fields

  • Medical and Health Sciences - Health Sciences - Nutrition, Dietetics
  • Engineering and Technology - Other Engineering and Technologies - Food and Beverages
  • Natural sciences - Biological Sciences - Microbiology

Languages

Language Speaking Reading Writing Listening Peer-review
French Intermediate (B1) Intermediate (B1) Elementary (A2) Intermediate (B1)
English Intermediate (B1) Intermediate (B1) Intermediate (B1) Intermediate (B1)
Spanish; Castilian Elementary (A2) Intermediate (B1) Elementary (A2) Intermediate (B1)
Education
Degree Classification
2010/10/01 - 2016/09/22
Concluded
 Doenças Metabólicas e Comportamento Alimentar (Doutoramento)
Major in Nutrition
Universidade de Lisboa Faculdade de Medicina, Portugal
"Pão com elevado teor em amido resistente: desenvolvimento tecnológico e estudo in vivo" (THESIS/DISSERTATION)
 Approved with distinction and praise unanimously
1993/10/01 - 1996/04/26
Concluded
 Tecnologia Alimentar e Qualidade (Mestrado)
Universidade Nova de Lisboa Faculdade de Ciências e Tecnologia, Portugal
"Caracterização de Queijo Serpa proveniente de três genótipos ovinos" (THESIS/DISSERTATION)
 Muito Bom por unanimidade
1982/10 - 1988/06
Concluded
 Ciências Farmacêuticas (Licenciatura)
Major in Indústria Farmacêutica
Universidade de Lisboa Faculdade de Farmácia, Portugal
 15
Affiliation

Teaching in Higher Education

Category
Host institution 		Employer
1990/10 - Current Adjunct Teacher (Polytechnic Teacher) Instituto Politécnico de Beja Departamento de Tecnologias e Ciências Aplicadas, Portugal

Positions / Appointments

Category
Host institution 		Employer
2009 - 2012 Organic Unit Director Instituto Politécnico de Beja, Portugal
Instituto Politécnico de Beja Escola Superior Agrária, Portugal
1999 - 2005 Vice-President Instituto Politécnico de Beja, Portugal
Instituto Politécnico de Beja Escola Superior Agrária, Portugal

Others

Category
Host institution 		Employer
1989/01 - 1990/09 Head of the Oral Solid Forms Section AtralCipan, Portugal
1988/07 - 1988/12 Technical director Laboratório Sidus, Portugal
Projects

Contract

Designation Funders
2023/01/01 - Current CASEUS: Combined use of renewAble energy sources to improve energy efficiency in cheeSE industry
PRR-C05-i03-I-000249-LA11.2
Researcher
Ongoing
2020/10/01 - 2023/03/31 PIPA, Eco inovação na indústria alimentar – Produtos Inovadores e Proteção Ambiental
ALT20-03-0246-FEDER-000050
Researcher
Instituto Politécnico de Beja Departamento de Tecnologias e Ciências Aplicadas, Portugal
Concluded
2017/10/01 - 2022/09/30 SerpaFlora Valorização da flora autóctone do queijo Serpa
PDR2020-101-FEADER-031017
Researcher
Concluded
2015/10/01 - 2018/09/30 ValBioTecCynara Valorização Económica do Cardo (Cynara cardunculus): variabilidade natural e suas aplicações biotecnológicas
ALT20-03-0145-FEDER-000038
Researcher
Concluded
Outputs

Publications

Book chapter
  1. Paula Pereira, Carla Palma , Cíntia Ferreira-Pêgo , Olga Amaral , Anabela Amaral, Patrícia Rijo, João Gregório , Lídia. "Grape Pomace: A Potential Ingredient for the Human Diet". In Advances in Food Science. Vide Leaf, 2021.
    Published
Conference abstract
  1. Amaral, Olga; Carino Fernandes; António Almeida. Corresponding author: Amaral, Olga. "Desenvolvimento de massas alimentícias com farinha de leguminosas, trigo sarraceno e farinha de insetos". Paper presented in VI Simpósio produção e transformação de alimentos em ambiente sustentável, Elvas, 2023.
    Published
  2. Amaral, Olga. "A nutrição no envelhecimento". Paper presented in VI Seminário Ibérico de Psicogerontologia – Espaços, memórias e envelhecimento, Beja, 2016.
    Published
  3. Amaral, Olga. "Pão com elevado teor em amido resistente". Paper presented in 1º Simpósio Produção e Transformação Industrial de Alimentos, Monte da Caparica, 2015.
Conference paper
  1. Amaral, Olga; Sousa Guerreiro, Catarina; Almeida, Ana; Cravo, Marília. "SUN-LB028: Effect of bread containing high level of resistant starch on glucose and insulin responses". Paper presented in 37th ESPEN Congresso on Clinical Nutrition and Metabolism, Lisboa, 2015.
    Published • 10.1016/S0261-5614(15)30749-4
Conference poster
  1. Amaral, Olga; Carino Fernandes; António Almeida. Corresponding author: Amaral, Olga. "Desenvolvimento de massas alimentícias com farinha de leguminosas, trigo sarraceno e farinha de insetos". Paper presented in Congresso A Multidisciplinaridade à Mesa (2º Congresso da Rede de Instituições de Ensino Superior para a Salvaguarda da Dieta Mediterrânica/ 2º Conferência Internacional Dieta e Gastronomia Mediterrânicas), 2023.
  2. Ferro, Rita; Vicente, Mário. "Desperdício alimentar: estudo de caso". Paper presented in 2º Simpósio Produção e transformação de alimentos em ambiente sustentável, 2016.
  3. Amaral, Olga; Guerreiro, Catarina S.; Almeida, Ana; Medeiros, Antonieta; Pena, Miquelina; Cravo, Marilia. "Efeito da ingestão de pão de trigo com elevado teor em amido resistente nas respostas glicémica e insulínica e na saciedade". Paper presented in I Congresso Nacional das Escolas Superiores Agrárias, 2015.
  4. Amaral, Olga; Guerreiro, Catarina; Cravo, Marilia. "Efeito da ingestão de pão com elevado teor em amido resistente na resposta glicémica e insulínica". Paper presented in 2º Simpósio Nacional Promoção de uma alimentação saudável e segura, 2015.
  5. Amaral, Olga; Faustino, Catarina. "Hábitos alimentares da população escolar do Instituto Politécnico de Beja". Paper presented in I Simpósio Ibérico – Pedagogia, Avaliação e Qualidade, 2013.
Journal article
  1. Olga Amaral; Catarina Guerreiro; Ana Almeida; Marília Cravo. "Bread with a high level of resistant starch influenced the digestibility of the available starch fraction". Bioactive Carbohydrates and Dietary Fibre (2022): https://doi.org/10.1016/j.bcdf.2022.100318.
    10.1016/j.bcdf.2022.100318
  2. Pereira, Paula; Palma, Carla; Ferreira-Pêgo, Cíntia; Amaral, Olga; Amaral, Anabela; Rijo, Patrícia; Gregório, João; Palma, Lídia; Nicolai, Marisa. "Grape Pomace: A Potential Ingredient for the Human Diet". Foods 9 12 (2020): 1772. http://dx.doi.org/10.3390/foods9121772.
    10.3390/foods9121772
  3. Pišteková, Hana; Jancová, Petra; Bercíková, Lucie; Bunka, František; Sokolová, Iveta; Šopík, Tomáš; Maršálková, Kristýna; Amaral, Olga Maria Reis Pacheco de; Bunková, Leona. "Application of qPCR for multicopper oxidase gene (MCO) in biogenic amines degradation by Lactobacillus casei". Food Microbiology 91 (2020): 103550. http://dx.doi.org/10.1016/j.fm.2020.103550.
    Published • 10.1016/j.fm.2020.103550
  4. Amaral, Olga. "Vitis vinera L. pomace: chemical and nutritional characterization". Journal Biomedical and Biopharmaceutical Research (2018): http://doi.org/10.19277/BBR.15.2.182.
    10.19277/BBR.15.2.182
  5. Alvarenga, Nuno; Talpina, Magda; Raposo, Nélia; Dias, João; Carvalho, Maria João; Amaral, Olga; Santos, Maria Teresa; et al. "Development of biscuits with green banana flour irradiated by 60Co: preservation in modified atmosphere packaging". Emirates Journal of Food and Agriculture 30 6 (2018): 498-502. http://hdl.handle.net/10400.5/16049.
    10.9755/ejfa.2018.v30.i6.1720
  6. Nicolai, Marisa; Pereira, Paula; Rijo, Patrícia; Amaral, Olga; Amaral, Anabela; Palma, Lídia. "Caracterização química e nutricional do bagaço de Vitis Vinera L.". (2018): http://hdl.handle.net/10437/9940.
  7. Amaral, Olga; Carlos Ribeiro; M J Carvalho; Francisca Valério. "Contributo para a caracterização fisico-química de Pão Alentejano". TecnoAlimentar 14 (2018): 5-9.
    Published
  8. Amaral, Olga. "Interesse nutricional de variedades de pão com elevado teor em amido resistente". TecnoAlimentar 13 (2017): 9-13.
    Open access • Published
  9. Amaral, Olga; Guerreiro, Catarina S.; Gomes, Ana; Cravo, Marília; Amaral, Olga; Guerreiro, Cristina S.; Gomes, Ana M. P.. "Resistant starch production in wheat bread: effect of ingredients, baking conditions and storage". European Food Research and Technology (2016): http://hdl.handle.net/20.500.12207/4808.
    10.1007/s00217-016-2674-4
  10. Amaral, Olga. "Amido Resistente. Propriedades fisiológicas e aplicações". TecnoAlimentar 4 (2015): 75-79.
    Accepted
  11. Amaral, Olga; Alvarenga, Paula M.; Simões, Isabel; Palma, Patrícia; Amaral, Olga; Matos, João Xavier; Alvarenga, Paula; Simoes, Isabel; Matos, Joao Xavier. "Field study on the accumulation of trace elements by vegetables produced in the vicinity of abandoned pyrite mines". Science of The Total Environment (2014): http://dx.doi.org/10.1016/j.scitotenv.2013.10.087.
    10.1016/j.scitotenv.2013.10.087
Online resource
  1. Amaral, Olga. Guia orientativo para o estabelecimento de porções para a rotulagem nutricional. 2014. http://repositorio.insa.pt/bitstream/10400.18/2276/3/Guia Por%C3%A7%C3%B5es Final_V9_20140708.pdf.
Thesis / Dissertation
  1. Amaral, Olga Maria Reis Pacheco de, 1964-; Amaral, Olga. "Pão com elevado teor em amido resistente : desenvolvimento tecnológico e estudo in vivo". PhD, 2016. http://hdl.handle.net/10451/26309.

Intellectual property

Patent
  1. Amaral, Olga; Guerreiro, Catarina; Cravo, Marília. 2018. "Pão com elevado teor em amido resistente e respetivo método de produção".
Activities

Oral presentation

Presentation title Event name
Host (Event location)
2023/05/25 Desenvolvimento de massas alimentícias com farinha de leguminosas, trigo sarraceno e farinha de insetos VI Simpósio produção e transformação de alimentos em ambiente sustentável
Instituto Politécnico de Portalegre - Escola Superior Agrária (Elvas, Portugal)
2023/03/08 Pão: sim ou não? Alimento base na Dieta Mediterrânica; Pão industrializado vs tradicional Workshop Haja pão e inovação
Auditório do Fórum Cultural Convento de Nossa Senhora da Conceição, Almodôvar (Almodôvar)
2021/12 As vantagens nutricionais do consumo dos produtos de leite de cabra Workshop O leite e o queijo. Mercado e inovação.
Centro de Competências de Caprinicultura

Event organisation

Event name
Type of event (Role) 		Institution / Organization
2023/09/28 - 2023/09/29 Congresso A Multidisciplinaridade à Mesa (2º Congresso da Rede de Instituições de Ensino Superior para a Salvaguarda da Dieta Mediterrânica/ 2º Conferência Internacional Dieta e Gastronomia Mediterrânicas) (2023/09/28 - 2023/09/29)
Congress (Co-organisor)
 Universidade de Évora, Portugal
2023/05/25 - 2023/05/25 VI Simpósio produção e transformação de alimentos em ambiente sustentável (2023/05/25)
Symposium (Member of the Organising Committee)
 Instituto Politécnico de Portalegre Escola Superior Agrária de Elvas, Portugal

Association member

Society Organization name Role
2019 - Current Rede de Instituições do Ensino Superior para a Salvaguarda da Dieta Mediterrânica Representante do Instituto Politécnico de Beja

Committee member

Activity description
Role 		Institution / Organization
2021 - Current Conselho Regional para a Dieta Mediterrânica
Member
2018 - Current Grupo de Peritos da área Nutrição da Comissão Nacional da Organização Internacional da Vinha e do Vinho
Member
2018 - Current Mecanismo de facilitação da participação das Universidades no Conselho de Segurança Alimentar e Nutricional da Comunidade dos Países de Língua Portuguesa
Member

Conference scientific committee

Conference name Conference host
2023/09/28 - 2023/09/29 Congresso A Multidisciplinaridade à Mesa (2º Congresso da Rede de Instituições de Ensino Superior para a Salvaguarda da Dieta Mediterrânica/ 2º Conferência Internacional Dieta e Gastronomia Mediterrânicas) Universidade de Évora
2023/05/25 - 2023/05/25 VI Simpósio produção e transformação de alimentos em ambiente sustentável Instituto Politécnico de Portalegre - Escola Superior Agrária