Fernanda Cosme (9A19-134E-FBF6)

Curriculum Vitae

Fernanda Cosme

Fernanda Cosme is an Associate Professor at University of Trás-os-Montes and Alto Douro. She completed her PhD in Agricultural Sciences specializing in Food Science in 2008 from the University of Trás-os-Montes and Alto Douro and a Degree in Agro-Industrial Engineering in 1993 from the University of Lisbon. She has published 66 articles in specialized journals. It has 32 book chapter(s). She co-supervised doctoral thesis(s). She supervised master's thesis(s). She supervised the work(s) for the completion of a bachelor's/degree course. She received 1 award(s). She participates and/or participated as an Investigator in 22 project(s) and Principal Investigator in 1 project(s).

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Identification

Personal identification

Full name: Fernanda Cosme

Citation names

Cosme, Fernanda

Author identifiers

Ciência ID: 9A19-134E-FBF6
ORCID iD: 0000-0001-5924-1050

Knowledge fields

Natural sciences - Biological Sciences
Engineering and Technology - Other Engineering and Technologies

Languages

Language	Speaking	Reading	Writing	Listening
German	Advanced (C1)	Advanced (C1)	Advanced (C1)	Advanced (C1)
Spanish; Castilian	Beginner (A1)	Advanced (C1)	Beginner (A1)	Advanced (C1)
English	Intermediate (B1)	Advanced (C1)	Advanced (C1)	Intermediate (B1)

Education

	Degree	Classification
2002 - 2008 Concluded	Ciências Agrárias especialidade Ciência Alimentar (Doutoramento) Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal "Interactions between protein fining agents and several wine proanthocyanidins" (THESIS/DISSERTATION)	Aprovada por unanimidade com L
1999 Concluded	Provas de Aptidão Pedagógica e Capacidade Cientifica (PAPCC) (Outros) Major in Enologia Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal	Muito Bom
1987 - 1993 Concluded	Engenharia Agro-Industrial (Licenciatura) Universidade de Lisboa, Portugal	14

Affiliation

Teaching in Higher Education

	Category Host institution	Employer
2023/10/17 - Current	Associate Professor (University Teacher)	Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal

2013/02 - 2023/01	Assistant Professor (University Teacher)	Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal

2008/01 - 2013	Assistant Professor (University Teacher)	Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal

1999/04 - 2008/01	Assistant (University Teacher)	Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal

1993/11 - 1999/03	Trainee Assistant (University Teacher)	Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal

Projects

Contract

	Designation	Funders
2021/11/01 - 2025/12/31	Vine & Wine Portugal – Driving Sustainable Growth Through Smart Innovation Plano de Recuperação e Resiliência e pelos Fundos Europeus NextGeneration EU, no âmbito das Agendas Mobilizadoras para a Reindustrialização Researcher	Ongoing
2021/04/01 - 2023/12/31	Projetos de Desenvolvimento e Implementação de Infraestruturas de Investigação, Norte - MCTES - International Food Chain Alliance – PORTUGAL (FOODCHAINS-PT) UTAD FOOD ALLIANZ: Infraestrutura de Investigação em Nutrição e Alimentação. A ligação com a Ciência Animal NORTE-01-0145-FEDER-072687 Researcher	Concluded
2021/07/01 - 2023/06/30	Projeto BluEnology - Desenvolvimento de um adjuvante proteico de microalgas para uso enológico NORTE-01-0247-FEDER-047005 Researcher	Concluded
2021/01/03 - 2023/06/30	e-Flavor (POCI-01-0247-FEDER-049337 POCI-01-0247-FEDER-049337 Researcher	Concluded
2020/09/01 - 2023/02/28	MERGO (Mooc in Enology aimed at Reinforcing competences applying Game-based approach and Olfactive learning for the wine tasting) KA203 Researcher	Concluded
2021/01/01 - 2023	Projeto IntegraValor Estratégia integrada de valorização de subprodutos agroalimentares POCI-01-0247- FEDER-072241 Researcher	Concluded
2021 - 2023	Smartaging - Decision Support System for the Aging of White Port Wine 47021 Researcher	Concluded
2020 - 2023	AgriFood XXI -Programas Integrados de IC&DT \| Projetos Estruturados de I&D&I \| Desenvolvimento e consolidação da investigação do setor agro-alimentar NORTE-01-0145-FEDER-000041 Researcher	Concluded
2020 - 2023	CleanLabel+;:Innovative, natural, nutritious and consumer-oriented “clean label” foods. Sistema de Incentivos à Investigação e Desenvolvimento Tecnológico (SI I&DT) CleanLabel+ Researcher	Concluded
2018 - 2021	BagaComValor: Criação de valor no processo tecnológico de produção de sumo concentrado de baga de sabugueiro POCI-01-0247-FEDER-033558 Researcher	Concluded
2018 - 2020	NASPA -Natural fungicides against air & soil borne pathogens in the Atlantic Area 2014 - 2020 INTERREG VB Atlantic Area Researcher	Concluded
2017 - 2020	MOBFOOD - MOBILIZAÇÃO DE CONHECIMENTO CIENTÍFICO E TECNOLÓGICO EM RESPOSTA AOS DESAFIOS DO MERCADO AGROALIMENTAR- Projeto n.º 24524 Projeto n.º 24524 Researcher	European Commission Concluded
2017 - 2020	Projecto Europeu “Saber Sur”, Laboratório para a inovação empresarial e mercados transfronteiriços de Alimentção e hotearia 0254_sabor_sur_6_E 0254_sabor_sur_6_E Researcher	N/A Concluded
2017 - 2020	IBERPHENOL Red cooperativa de investigación en el ámbito de polifenoles y sus aplicaciones industriales 0377_IBERPHENOL_6_E Researcher	Concluded
2016 - 2020	Projecto de I&D PLATAFORMA DE INOVAÇÃO DA VINHA E DO VINHO - INNOVINE&WINE 01-0145-FEDER-000038 Researcher	Concluded
2019/01/01 - 2019/12/31	Centro de Química - Vila Real UID/QUI/00616/2019 Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro Centro de Química Vila Real, Portugal	Fundação para a Ciência e a Tecnologia Concluded
2016 - 2019	INTERACT Integrative Research in Environment, Agro-Chain and Technology, n.º da operação NORTE-01-0145-FEDER-000017, na sua linha de investigação intitulada Vitality Wine Projeto 2 (Grapevine management measures at short-term) 01-0145-FEDER-000017 Researcher	Concluded
2015 - 2017	INNPORT “Otimização do processo de envelhecimento do vinho do Porto Tawny” ProDer PA 55333 Principal investigator	Financiado pelo Fundo Europeu Agrícola de Desenvolvimento Rural Concluded
2013/05/01 - 2015/07/31	Novas bio-estratégias para a detoxificação de micotoxinas utilizando Bactérias do ácido láctico PTDC/AGR-TEC/3900/2012 Researcher Instituto de Biotecnologia e Bioengenharia, Portugal Universidade do Minho, Portugal Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal	Fundação para a Ciência e a Tecnologia Concluded
2014 - 2015	ENOEXEL - From Vineyard to Wine: Targeting Grape and Wine Excellency ON 0006- Enoexcel Norte-07-0124-FEDER-000032 Researcher	Concluded
2012 - 2015	Marron glacê tradicional e light a partir de castanha nacional ProDer - PA 41782 Researcher	Projeto no âmbito da Medida 4.1 «Cooperação para a Inovação», integrada no Subprograma n.º 4 «Promoção do Conhecimento e Desenvolvimento de Competências» do Programa de Desenvolvimento Rural do Continente Concluded
2013/01 - 2014/06	Escolher Ciência - O ABC - da Vinha ao Vinho projeto n. PEC 237 Researcher	Ciência Viva Concluded
2011/01/01 - 2012/12/31	Projecto Estratégico - LA 23 - 2011-2012 PEst-OE/EQB/LA0023/2011 Instituto de Biotecnologia e Bioengenharia, Portugal Universidade do Minho, Portugal Universidade do Algarve, Portugal Fundação da Faculdade de Ciências da Universidade de Lisboa, Portugal Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal Fundação Gaspar Frutuoso, Portugal Universidade de Lisboa Instituto Superior Técnico, Portugal Associação do Instituto Superior Técnico para a Investigação e Desenvolvimento, Portugal Universidade dos Açores, Portugal	Fundação para a Ciência e a Tecnologia Concluded
2007 - 2010	Optimização das condições de produção de hidromel PTDC/AGR-ALI/68284/2006 Researcher	Fundacao para a Ciencia e Tecnologia Concluded
2001/09/15 - 2004/09/15	Controlo e optimização da operação de colagem dos vinhos Projecto AGRO- medida 8.1 nº 22 Co-Principal Investigator (Co-PI)	Instituto de Financiamento e Apoio ao Desenvolvimento da Agricultura e Pescas - IFADAP Concluded

Outputs

Publications

Book chapter	M Teresa Pinto; Alice Vilela; Cosme, Fernanda. "Fruit Juices and Fruit Fermented Beverages: Consumer Acceptance, Chemical and Sensory Characteristics.". In Prime Archives in Applied Sciences. 2023. Published Cosme, Fernanda; Ribeiro, Luís Filipe; Nunes, Fernando M.. "Alcohol content: traditional and advanced methods". In Basic Protocols in Enology and Winemaking. Springer, 2023. Published Cosme, Fernanda; Milheiro, Juliana; Ferreira, Leonor C.; Ribeiro, Luís Filipe; Nunes, Fernando M.. "Methods to determine biogenic amines in wine by RP-HPLC. Basic Protocols in Enology and Winemaking.". In Basic Protocols in Enology and Winemaking. 2023. Published Cosme, Fernanda; Inês, António; ´Vilela, Alice. "Incorporating Microbial and Commercial Enzymes into Beverage Manufacturing Procedures". In Advances in Food Science.. Vide Leaf, 2023. Vilela, Alice; Cosme, Fernanda; Inês, António. "Wine and Non-Dairy Fermented Drinks: An Innovative Source of Probiotics and Prebiotics". In Advances in Food Science. 2023. Published Filipe-Ribeiro, L.; Cosme, Fernanda; Fernando M. Nunes. "White wine protein instability: Origin, preventive, and removal strategies.". In Grapes and Wine. 2022. Published • 10.5772/intechopen.101713 Cosme, Fernanda; Alice, Vilela. "Use of Chitin and Chitosan in the Beverage Industry". In Applied Sciences. 2022. Published Cosme, Fernanda; Filipe da Mota Ribeiro, Luís; Fernando M. Nunes. "Touriga Nacional red gape variety: Phenolic and aroma composition and winemaking technology". In Fermented and distilled beverages: a technological, chemical and sensory overview. 2021. Published Cosme, Fernanda; Filipe-Ribeiro, Luís; Fernando M. Nunes. "Wine stabilisation: An Overview of Defects and Treatments". In Winemaking - Stabilization, Aging Chemistry and Biochemistry. 2021. Published M Teresa Pinto; Alice Vilela; Cosme, Fernanda. "Overview of the recent innovations in Vitis products". In Vitis Products: Composition, Health Benefits and Economic Valorization. 2021. Published Filipe-Ribeiro, Luís; Cosme, Fernanda; Fernando M. Nunes. "Origin, preventation and mitigation of light-struck taste in white wine". In White Wine Tecnology. 2021. Published Luis Filipe Ribeio; Andrea-Silva, Jenny; Cosme, Fernanda; Fernando M. Nunes. "Pinking". In White Wine Tecnology. 2021. Published António Jordão; Cosme, Fernanda. "Grape Maturation". In Concise Encyclopedia of Science and Technology of Wine. 2021. Published Joshi, V. K.; Jordão, A. M; Cosme, Fernanda. "Sensory Evaluation of Wines and Brandies General Concepts and Practices". In Concise Encyclopedia of Science and Technology of Wine. 2021. Published Correia, A. C.; Cosme, Fernanda; Valdés M. E. ; Jordão, António. "Valorization of vine leaves for infusions production: Chemical composition and sensory profile". In Vitis Products: Composition, Health Benefits and Economic Valorization. 2021. Published Pinto, T.; Aires, Alfredo; Cosme, Fernanda; Bacelar, E. A.; Morais M. C. ; Oliveira, I.; Cardoso J.F; et al. "Vegetables and Medicinal-Aromatic Plants: Volatile and Non-Volatile Fingerprints.". In Advances in Food Science.. 2021. Published Alice M Vilela; Cosme, Fernanda; M Teresa Pinto. "The Colloidal State and the Micro-Science in the Beverage Industry: Emulsions, Foams, and Suspensions". In Prime Archives in Chemistry. 2020. Published Ana C. Correia; Cosme, Fernanda; Antonio M. Jordão. "Phenolic characterization of different portuguese grape varieties (Vitis Vinifiera L.)". In Vitis: Biology, Species and Users. 2020. Published Ferreira, Juliana Nair Milheiro; Cosme, Fernanda; Filipe-Ribeiro, L.; Nunes, F. M.. "Port Wine: Production and Ageing, Winemaking - Stabilization, Aging Chemistry and Biochemistry". In Winemaking - Stabilization, Aging Chemistry and Biochemistry. intechopen, 2020. Published Alice Vilela; Bacelar, Eunice; M Teresa Pinto; Anjos, Maria do Rosário Alves Ferreira dos; Correia, Elisete; Berta Gonçalves; Cosme, Fernanda. "Novel Applications, Sensory and Sensor Techniques in Beverage and Food Fragrance Biotechnology". In Advances in Food Science. 2020. Published Filipe da Mota Ribeiro, Luís; Cosme, Fernanda; Hermínio Ferreira Milheiro Nunes, Fernando. "Air Depleted and Solvent Impregnated Cork Powder as a New Natural and Sustainable Wine Fining Agent". In Advances in Grapes and Wine Biotechnology. 2019. Published • 10.5772/intechopen.85691 Cosme, Fernanda; Juliana Mileiro; Luís Filipe-Ribeiro; Fernando M. Nunes. "Carboxymethylcellulose: an alternative tool for wine tartaric stabilization". In Carboxymethyl cellulose II: Pharmaceutical and Industrial Applications. Nova Science Publishers. Inc., New York, 2019. Published Alice M Vilela; M Teresa Pinto; Rosário Anjos; Cosme, Fernanda. "Organic vs conventional farming of raspberries: Chemical and sensory characteristics – A review". In Agriculture Research Updates. Nova Science Publishers. Inc., New York, 2019. Published Cosme, Fernanda; Vilela, Alice; Filipe-Ribeiro, Luís; Inês, António; Nunes, Fernando M.. "Wine Microbial Spoilage: Advances in Defects Remediation". In Microbial Contamination and Food Degradation, 271-314. Elsevier, 2018. 10.1016/b978-0-12-811515-2.00009-3 Gonçalves, Berta; Oliveira, Ivo; Bacelar, Eunice; Morais, Maria Cristina; Aires, Alfredo; Cosme, Fernanda; Ventura-Cardoso, Jorge; Anjos, Rosário; Pinto, Teresa. "Aromas and Flavours of Fruits". In Generation of Aromas and Flavours. 2018. Published • 10.5772/intechopen.76231 António M. Jordão; Alice M Vilela; Cosme, Fernanda. "Red grape and wine phenolic compounds: The impact on wine sensory characteristics". In Food Science and Technology. A closer look at grapes, wines and winemaking. Nova Science Publishers. Inc., New York, 2018. Published Correia, C. Ana; Cosme, Fernanda; António M. Jordão. "The impact of modern Winemaking technologies on phenolic composition of red wine". In Food Science and Technology. A closer look at grapes, wines and winemaking. Nova Science Publishers. Inc., New York, 2018. Published Cosme, Fernanda; Juliana Milheiro; Filipe-Ribeiro, Luís; Fernando M. Nunes. "Carboxymethylcellulose: an alternative tool for wine tartaric stabilization". In Carboxymethylcellulose: Properties, Applications and Effectiveness. Nova Science Publishers. Inc., New York, 2018. Jordão, António M.; Cosme, Fernanda; Cosme, Fernanda. "Characterization and Quantification of Proanthocyanidins in Grapes and Wines: A Review". In Advances in Chemistry Research. Nova Science Publishers, 2017. Published Cosme, Fernanda; António Jordão. "Antioxidant Capacity of Different Grape Bunch Fractions: A Review". In Nutrition and Diet Research Progress. Grapes Polyphenolic composition, Antioxidant characteristics and health benefits. 2017. Published Cosme, Fernanda; Vilela, Alice Maria Correia; Antonio M. Jordão. "The role of tartaric acid in grapes and wines". In Advances in Chemistry Research. 2017. Published Alice Vilea; M Teresa Pinto; Berta Gonçalves; Bacelar, Eunice A.; Correia, Ana Cristina; António Jordão; Cosme, Fernanda. "Food analysis: From structure, chemistry and flavour to foodomics". In Science within Food: Up-to-date Advances on Research and Educational Ideas. 2017. Published • https://www.researchgate.net/publication/319650454_Food_analysis_From_structure_chemistry_and_flavour_to_foodomics Alice, Vilela; Teresa Pino; Anjos, Maria do Rosário ; Cosme, Fernanda. "Chemical and sensorial characteristics of red fruits imprinted by organic farming production". In Agricultural Research update. 2017. Published Cosme, Fernanda; Gonçalves, Berta; Bacelar, E. A.; Inês, A.; JORDÃO, ANTÓNIO M.; Vilela, A.. "Genotype, environment and management practices on red/dark colored fruits phenolic composition and its impact on sensory attributes and potential health benefits". In Phenolic Compounds - Natural Sources, Importance and Applications. 2017. Published Cosme, Fernanda; Gonçalves, Berta; Ines, António; Jordão, António M.; Vilela, Alice. "Grape and Wine Metabolites: Biotechnological Approaches to Improve Wine Quality". In Grape and Wine Biotechnology. InTech, 2016. Published • 10.5772/64822 Cosme, Fernanda; Jordão, António M.. "Grape phenolic compounds and antioxidante capacity". In Food and beverage consumption and health. Wine: Phenolic composition, classification and health benefits, 1-40. New York: Nova Science Publishers. Inc, 2014. Published António M. Jordão; Cosme, Fernanda. "Grape anthocyanins: Biosynthesis, composition and content in different wine grape varieties (Vitis vinifera L.)". In Handbook of Anthocyanins: Food Sources, Chemical Applications and Health Benefits. 2014. Published • https://www.researchgate.net/publication/292658421_Grape_anthocyanins_Biosynthesis_composition_and_content_in_different_wine_grape_varieties_Vitis_vinifera_L
Conference abstract	Juliana Milheiro; Sandrine S. Ferreira; Siopa, João; Alice Vilela; Irene Fraga; António, Inês; Carlos Matos; et al. "Desenvolvimento e otimização de um método de microextração múltipla em fase sólida para a determinação de compostos do aroma do vinho do Porto Tawny. Infowine". Paper presented in Forum, 6ª edição, Vila Real, 2018. Gonçalves C.; Santos F.; Nunes P.; Cosme, F.; Barros, A.. "Estudo de parâmetros Químicos e Bioquímicos de Castas Brancas cultivadas na Região Demarcada do Douro". Paper presented in XX Encontro Luso-Galego de Química, Porto, 2014. Published Juliana Milheiro; Luís Filipe-Ribeiro; Cosme, Fernanda; Nunes, Fernando M.. "Mitigation of 4-ethylphenol and 4-ethylguaiacol in red wine". Paper presented in XX Encontro Luso-Galego de Química, Porto, 2014. Published Filipa Carvalho; António Inês; Nunes, Fernando M.; Luís Filipe-Ribeiro; Luís Abrunhosa; Cosme, Fernanda; Carvalho, Filipa; et al. "Analytical evaluation of fining treatments for white wines contaminated by Ochratoxin A.". Paper presented in XX Encontro Luso-Galego de Química, Porto, 2014. Published Filipa Carvalho; António Inês; Luís Filipe-Ribeiro; Guimarães, A; Luís Abrunhosa; Cosme, Fernanda. "Redução do teor de ocratoxina A em vinho branco: Aplicação de produtos enológicos de diferentes origens.". Paper presented in 4th Infowine.form, Vila Real, 2014. Published Susete Rodrigues; Filipe-Ribeiro, L.; Nunes, Fernando M.; Cosme, Fernanda. "Efeito da desoxigenação após transporte a granel na qualidade do vinho branco". Paper presented in 4th Infowine.form, Vila Real, 2014. Published Pedroto A; Cosme, Fernanda; Rivero-Pérez M. D; Jordão, António M; González-SanJosé M. L.. "Composição fenólica e atividade antioxidante de várias castas tintas Portuguesas". Paper presented in 4th Infowine.form, Vila Real, 2014. Published Miranda, I.; Aires, A.,; Rosa, E.,; Cosme, Fernanda; Barros, A.. "Perfil de antocianinas de uvas tintas Vitis Vinifera: Uma ferramenta para a diferenciação de castas". Paper presented in 4th Infowine.form, Vila Real, 2014. Published Ribeiro, T.; Fernandes, C.; Filipe-Ribeiro, L.; Nunes, Fernando M.; Cosme, Fernanda. "Avaliação do efeito da aplicação de manoproteínas comerciais no incremento da qualidade de vinhos brancos.". Paper presented in 4th Infowine.form, Vila Real, 2014. Published Guise, R.; Filipe-Ribeiro, L.; Nascimento, D.; Bessa, O.; Nunes, Fernando M.; Cosme, Fernanda. ", O CMC na estabilização tartárica do vinho branco.". Paper presented in Seminário, Novidades Tecnologias na Vinha e no Vinho, Viana do Castelo, 2014. Published Andrea-Silva, Jenny; Cosme, Fernanda; Filipe-Ribeiro, L.; Ana S. P. Moreira; Aureliano C. Malheiro; Coimbra, Manuel A.; Domingues, M. Rosário M.; Nunes, Fernando M.. "Identification of new compounds explaining the pinking of white wines". Paper presented in 3rd Workshop – Mass Sepctrometry and Carbohydrates, Aveiro, 2014. Published
Conference paper	Elisa Costa; Miguel Ribeiro; Luís Filipe-Ribeiro; Fernanda Cosme; Fernando M. Nunes. "Protein Extraction from Arthrospira platensis for Use in Food Processing". 2024. 10.3390/msf2023023008 Miguel Ribeiro; Fernanda Cosme; Lucinda V. Reis; Paula Lopes; Rui Campos; Alice Vilela. "Preface and Statement of Peer Review". 2023. 10.3390/msf2023023005 Cosme, Fernanda. "Overview of vine, grape, and wine microbiota and technological solutions to mitigate microbial defects/contaminants in wine.". 2023. Durães, Tiago; Azevedo, Miguel; Cosme, Fernanda; Nunes, Fernando M.. "Enzymatic Reduction of Sugar Content in Sucrose-Rich Fruit Products". 2023. 10.3390/msf2023023006 Siopa, João; Ribeiro, Miguel; Cosme, Fernanda; Nunes, Fernando M.. "Shotgun Proteomics: A Powerful Tool for Investigating the Chemical Complexity of Biscuit Melanoidins". 2023. 10.3390/msf2023023007 Cosme, Fernanda. "Does Dekkera/Brettanomyces red wine spoilage increases the risk of biogenic amines intake by consumers?". Murcia, 2022. Cosme, Fernanda. "Bentonite fining to mitigate aflatoxins B1 and B2 from wine: Efficiency and effect on wine quality.". 2022. Cosme, Fernanda. "Food safety in wine: Aflatoxins removal through bentonite and impact on quality.". 2022. Cosme, Fernanda. "Molecularly imprinted polymers technology for reducing negative volatile phenols in red wine". 2022. Cosme, Fernanda. "Pinking phenomena in white wines produced from white grape varieties". 2022. Cosme, Fernanda. "Optimesed cork powder us new sustainable fining agent to remove negative volatile phenols". 2022. Cosme, Fernanda. "Removing aflatoxins B1 and B2 from wine by bentonite fining: Performance and impact on wine quality". 2021. Cosme, Fernanda. "Influence of agricultural practices, conventional vs. organic, in the phenolic profile of blackberries and raspberries.". 2021. Cosme, Fernanda. "Valorização das folhas de videira para a produção de infusões: Avaliação da composição fenólica, do teor em aminoácidos e estabelecimento do perfil sensorial.". 2019. Borges, Rita; Fernandes, Conceição; Marques, Celeste; Matos, Carlos; Vilela, Alice; Nunes, Fernando M.; Cosme, Fernanda; Vilela, Alice Maria Correia; Nunes, Fernando Hermínio Ferreira Milheiro. "Resinas de troca iónica para estabilização tartárica: Impacto na qualidade de vinho Rosé". 2018. Correia, Ana C.; Vilela, Alice Maria Correia; Canastra, Isabel; Jordão, António M.; Martins, Maria Fernanda Gil Cosme. "Comparative analysis of sensory properties of French fries made by vacuum and deep fat frying". 2018. Cosme, Fernanda; Borges, Rita; Marques, Celeste; Matos, Carlos; Vilela, Alice; Filipe-Ribeiro, L.; Nunes, Fernando M.; Fernandes, Conceição. "Tartaric stabilization of Rosé wine by ion exchange resins: impact on phenolic and sensory profile". 2018. Milheiro, Juliana; S. Ferreira, Sandrine; Siopa, João; Vilela, Alice Maria Correia; Fraga, Irene; Inês, António; Matos, Carlos; et al. "Desenvolvimento e otimização de um método de microextração múltipla em fase sólida para a determinação de compostos do aroma do vinho do Porto Tawny". 2018. Nuno, Jorge; Vilela, Alice Maria Correia; Cosme, Fernanda. "Efeito da técnica de gaseificação nas características sensoriais de vinho branco e rosé". 2018. Quintela, Jorgina; Oliveira, José M.; Filipe-Ribeiro, Luís; Vilela, Alice Maria Correia; M. Nunes, Fernando; Cosme, Fernanda. "Avaliação do efeito dos agentes de colagem não-alergénicos na composição volátil e no perfil sensorial de vinho branco". 2018. Moreira, Daniela; Fernandes, Conceição; Borges, Rita; Marques, Celeste; Matos, Carlos; Vilela, Alice Maria Correia; Filipe-Ribeiro L.; et al. "Comparison of ion exchange resins at industrial scale and enological stabilizers treatments for tartaric stabilization of white Port wine: Impact on wine physicochemical and sensory profile". 2018. Borges, Rita; Fernandes, Conceição; Marques, Celeste; Matos, Carlos; Vilela, Alice; Filipe-Ribeiro, L.; Nunes, Fernando M.; et al. "Effect of ion exchange resins on white and red wine pH: impact on wine sensory characteristics". 2018. Borges, Rita; Fernandes, Conceição; Marques, Celeste; Matos, Carlos; Vilela, Alice; Nunes, Fernando M.; Cosme, Fernanda. "Ion exchange resins for tartarestabilization: impacto on Rose wine quality". 2018. Cosme, Fernanda. "Increased accumulation of anthocyanins in vine stems upon chitosan application: alternate use of winery waste produce to extract natural colour additives for the food industry". 2018. Cosme, Fernanda. "Tartrate stabilisation of rosé wine using ion exchange resins: Impact on wine sensory characteristics.". 2018. Cosme, Fernanda. "Effect of foliar mitigation treatments on Touriga Nacional grape berry quality". 2018. Cosme, Fernanda; Jorge, Nuno; Vilela, Alice; M. Nunes, Fernando. "Reserve Ruby Port wine: alternatives to gelatine protein fining agents". 2017. Borges, Rita; Fernandes, Conceição; Veiga, Rita; Marques, Celeste; Vilela, Alice; Matos, Carlos; Nunes, Fernando M.; Cosme, Fernanda. "Impact of ion exchange resins comparing to oenological additives on wine quality". 2017. Rocha, C.; Cosme, Fernanda; Silva, D.; Ferreira, A. B.; Ribeiro, Luís Filipe; Nunes, Fernando M.; Abrunhosa, Luís; Inês, António. "Effect of the application of oenological products on fumonisin B2 (FB2) reduction/removal in contaminated red and white wines". 2017. Vilela, Alice Maria Correia; Lopes, Cátia; Marques, Catarina; Nunes, Fernando Hermínio Ferreira Milheiro; Correia, Elisete; Cosme, Fernanda. "Phenolic and sensorial characterization of Loureiro monovarietal wines from Portuguese Vinho Verde Region". 2017. Borges, Rita; Fernandes, Conceição; Vilela, Rita; Marques, Celeste; Vilela, Alice; Matos, Carlos; Nunes, Fernando M.; Cosme, Fernanda. "Impact of ion exchange resins comparing to oenological additives on wine quality". 2017. Milheiro, Juliana; Siopa, João; S. Ferreira, Sandrine; Vilela, Alice Maria Correia; Fraga, Irene; Inês, António; Matos, Carlos; et al. "Development of a MHS-SPME-GC/MS method for analysis of volatile compositon of Tawny Port wine.". 2017. Borges, Rita; Veiga, Rita; Marques, Celeste; Lilela, Alice; Nunes, Fernando M.; Cosme, Fernanda; Fernandes, Conceição. "White wine tartrate stability: comparative study of ion exchange resins versus oenological additives". 2016. Vilela, Alice; Liquito, Ângela; Cosme, Fernanda. "Caraterização Sensorial E Fenólica De Vinhos Tintos Monovarietais Produzidos Com Castas Tintas Cultivadas Na Região Demarcada Do Douro". 2016. VILELA, Alice; MARTINS, Sílvia; COSME, Fernanda. "Perfil Sensorial e Fenólico De Vinhos Brancos Monovarietais Produzidos Com Castas Brancas Cultivadas Na Região Demarcada Do Douro". 2016. JORGE, Nuno; VILELA, Alice; BRAGA, António; M. NUNES, Fernando; COSME, Fernanda. "Estabilização tartárica de um vinho do Porto Ruby Reserva por electrodiálise: Processo alternativo à estabilização tartárica pelo frio". 2016. Vilela, Alice; Lopes, Cátia; Marques, Catarina; M. Nunes, Fernando; Correia, Elisete; Cosme, Fernanda. "STUDY OF CHEMICAL AND SENSORY PROPERTIES OF LOUREIRO MONOVARIETAL WINES FROM PORTUGUESE VINHO VERDE REGION – A CHEMOMETRIC APPROACH". 2016. Matos, Andreia; Cosme, Fernanda; Vilela, Alice. "Training of a tasting panel for detection of olfactory phenolic defects in wine". 2016. Costa, Andreia; Cosme, Fernanda; Nunes, Fernando M.; Jordão, António M.. "Evolução do perfil fenólico de um vinho tinto conservado com alternativos de acácia e de cerejeira.". 2016. Lopes, Cátia; Marques, Catarina; Correia, Elisete; M. Nunes, Fernando; Vilela, Alice; Cosme, Fernanda. "Phenolic composition of white monovarietal wines from the Vinho Verde region". 2016. Nunes, Paulo; Muxagata, Sara; Correia, Ana C.; Nunes, Fernando M.; Cosme, Fernanda; Jordão, António M.. "Evolução das características sensoriais de vinhos brancos da casta encruzado conservados em diferentes tipos de barricas de madeira de carvalho". 2016. Muxagata, Sara; Fontes, Luisa; Correia, Ana C.; Nunes, Fernando M.; Cosme, Fernanda; Jordão, António M.. "Efeito da aplicação de taninos enológicos na evolução das características fenólicas e sensoriais de um vinho tinto". 2016. Cosme, Fernanda. "Controlo de qualidade de vinhos: validação de um método rápido e simples para a quantificação de fenóis voláteis relacionados com o “Brett Character”.". 2016. Cosme, Fernanda. "Red wine tartaric stabilization using carboxymethylcellulose with different structural features". 2016. Cosme, Fernanda. 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Thesis / Dissertation	"Contribution to the knowledge of Port Wine oxidative ageing process: study of chromatic characteristics and aroma profile of Tawny and White Port Wines". PhD, 2023. "mpacto de alguns estabilizantes tartáricos na estabilidade do cálcio em vinhos.". Master, 2023. "Reusing brewing industry by-products for the development of food products". Master, 2023. "Estabilização da Cor em Filete Afiambrado com Redução de Nitrito com Extratos de Beterraba. Implicações no Comportamento de Listeria Monocytogenes e Microbiota Deteriorativa". Master, 2023. "Efeito antimicrobiano de compostos fenólicos do vinho sobre microrganismos patogénicos com importância na indústria de produtos cárneos curados". Master, 2023. "Effect of Pre-Fermentative Maceration and Fining Agents on Protein Stability, Macromolecular, and Phenolic Composition of Albariño White Wines: Comparative Efficiency of Chitosan, k-Carrageenan and Bentonite as Heat Stabilisers". Master, 2023. 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Intellectual property

Patent

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Provisional application for patent

2021. "PROCESS FOR TARTARIC STABILIZATION OF WINES AND PRODUCTS DERIVED FROM WINE OR DERIVED FROM GRAPES - PPE 2021/22512 Fernando M. Nunes, Fernanda Cosme, Luis Filipe Ribeiro".
2021. "PROCESSO PARA ESTABILIZAÇÃO TARTÁRICA DE VINHOS E PRODUTOS DERIVADOS DE VINHO OU DERIVADOS DE UVA - PAT 2021/22511. Fernando M. Nunes, Fernanda Cosme, Luis Filipe Ribeir".
2020. "Control and operating system for the aging of fortified, still and last harvest wines, spirits and vinegars.".
2020. "Sistema de controlo e atuação para o envelhecimento de vinhos fortificados, tranquilos e de colheita tardia, bebidas espirituosas e vinagres".
2020. "Control and operating system for the aging of fortified, still and late harvest wines, spirits, and vinegars".
2019. "PROCESSO DE REMOÇÃO DE CONTAMINANTES DE BEBIDAS".
2018. "Holistic approach for recycling and valorization of polyvinylpolypirrolidone used in wine fining: a step for improving winemaking sustainability".

Other

Other output

Avaliação do efeito dos agentes de colagem não-alergénios na composição volátil e no perfil sensorial de vinho branco. A operação de colagem no vinho branco é importante para a estabilização da cor, por remover compostos fenólicos responsáveis pelo acastanhamento do vinho. No entanto, a escolha do agente de colagem é cada vez mais importante, uma vez que os consumidores estão preocupados com a segurança alimentar. Devido a problemas de reações alérgicas por partes dos consumidores, juntamente com as restrições da. 2018. Quintela, Jorgina; Oliveira, J. M.; Filipe-Ribeiro, Luís; Vilela, Alice; Nunes, Fernando M.; Cosme, Fernanda. http://hdl.handle.net/1822/70645.
Efeito da aplicação de produtos enológicos na eliminação de Aflatoxinas em vinho branco. As aflatoxinas, quimicamente definidas como difuranocumarinas, são metabolitos secundários produzidos principalmente pelas espécies Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus. O presente trabalho teve como objetivo estudar a ação de diferentes tipos de produtos enológicos na remoção de aflatoxinas (B1 e B2) presentes no vinho. A eficácia desses produtos na remoção das referidas micotoxinas foi a. 2016. Ferreira, A. B.; Silva, D.; Rocha, C.; Inês, A.; Nunes, Fernando M.; Filipe-Ribeiro, Luís; Abrunhosa, Luís; Cosme, Fernanda. http://hdl.handle.net/1822/44527.

Activities

Supervision

	Thesis Title Role	Degree Subject (Type) Institution / Organization
2022 - Current	Caracterização de antocianinas por FTIR Co-supervisor	Bioquimica (Degree) Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2022 - Current	Comparação de métodos para avaliar a estabilidade proteica em vinhos generosos Co-supervisor	Bioquimica (Degree) Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2022 - Current	Impacto da aplicação de diferentes tipos de bentonites na composição fenólica e cromática de vinhos brancos e rosés Supervisor	Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2021 - Current	Estratégias para a estabilização da cor em produtos cárneos curados sem nitrito Co-supervisor	Genética e Biotecnologia Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2021 - Current	Efeito da aplicação de taninos enológicos comercias na estabilização proteica de vinhos brancos Supervisor	Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2020 - Current	Estabilização tartárica de vinho branco e rosé: comparação do processo de estabilização por eletrodiálise com o uso de aditivos enológicos Supervisor	Ciência Alimentar (Degree) Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro Escola de Ciências da Vida e do Ambiente, Portugal
2019 - Current	Estabilização da cor de vinhos tintos Supervisor	Ciência Alimentar (Degree) Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro Escola de Ciências da Vida e do Ambiente, Portugal
2019 - Current	Efeito de diferentes tipos de bentonites na qualidade do vinho tinto com vista à sua utilização na remoção de aminas biogénicas Supervisor	Ciência Alimentar (Degree) Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro Escola de Ciências da Vida e do Ambiente, Portugal
2020 - 2022	Estudo da composição fenólica das diferentes partes do bago de castas Vitis viniífera cultivada na Região Demarcada do Douro Supervisor
2020 - 2022	Efeito da Aplicação de Produtos Enológicos na Eliminação de Fumonisinas e na Qualidade dos Vinhos Supervisor
2020 - 2022	Desenvolvimento de um processo de colagem para a remoção do TCA dos vinhos tintos utilizando o pó de cortiça otimizado Supervisor	Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2018 - 2022	Estudo de novas soluções para melhorar a estabilidade do vinho a nível tartárico e proteico: Caracterização química dos materiais, avaliação da capacidade estabilizante e impacto nas características físico-químicas e sensoriais do vinho. Programa de estudos Co-supervisor	Programa de estudos Pós-Doutoramento na área cientifica de Ciências Enológicas Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2019 - 2021	Caracterização fenólica e sensorial de vinhos monovarietais das castas Touriga Nacional, Alfrocheiro, Jaen e Encruzado da Região Demarcada do Dão Supervisor	Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2019 - 2021	Dietary fibre and olive oil-enriched biscuits as functional foods: physicochemical, sensory and emotional evaluation Co-supervisor	Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2019 - 2021	Efeito da aplicação de produtos enológicos na eliminação de aflatoxinas e na qualidade do vinho tinto Supervisor	Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2019 - 2020	Caracterización sensorial y química de los vinos de la variedad Mencía de la denominación de origen Bierzo, España Supervisor	Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2019 - 2019	Estabilização da cor de vinhos tintos. Supervisor
2019 - 2019	Efeito de diferentes tipos de bentonites na qualidade do vinho tinto com vista à sua utilização na remoção de aminas biogénicas Supervisor
2017 - 2019	Caracterização cromática de vinhos do Porto Ruby e Tawny: Avaliação fenólica e sensorial Supervisor	Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2018 - 2018	Efeito da aplicação de diferentes produtos enológicos na composição fenólica de vinho branco Supervisor
2018 - 2018	Impacto da adição de taninos enológicos na evolução das caracteristicas fenólicas e sensoriais de um vinho tinto Supervisor
2017 - 2018	Removing the negative sensory impact of volatile phenols in red wine: Optimization and evaluation of different materials and their impact on wine quality Co-supervisor	Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2017 - 2017	Vinho Frisante Gaseificado: Um novo olhar às técnicas de gaseificação e correção do teor de açúcar de um vinho branco e rosé Supervisor
2014 - 2014	Avaliação dos compostos adsorvidos com diferentes PVPP Co-supervisor	Bioquimica (Degree) Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2014 - 2014	Efeito da aplicação de produtos enológicos na redução do teor de ocratoxina A em vinho branco. Supervisor	Ciência Alimentar (Degree) Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2014 - 2014	Caracterização sensorial e química de vinhos brancos monovarietais de castas cultivadas na Região Demarcada do Douro. Supervisor	Ciência Alimentar (Degree) Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2014 - 2014	Caracterização da composição fenólica e da atividade antioxidante de clones da casta Tinta Roriz. Co-supervisor	Ciência Alimentar (Degree) Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2014 - 2014	Estabilização do vinho do Porto Reserva Ruby: alternativas às gelatinas de origem animal e à estabilidade tartárica pelo frio. Supervisor	Enologia (Master) Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2014 - 2014	Evolução da composição fenólica de vinhos brancos da casta Encruzado (Vitis vinífera L.) durante o estágio em barricas de madeira de carvalho Supervisor	Ciência Alimentar (Degree) Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2014 - 2014	Efeito da adição da goma-arábica e da carboximetilcelulose nas características físico-químicas do vinho Supervisor	Ciência Alimentar (Degree) Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2014 - 2014	Avaliação sensorial de Marron Glacé:Estudo da influência da temperatura, tempo de cozedura/confitagem e açúcar utilizado no perfil sensorial das castanhas Co-supervisor	Ciência Alimentar (Degree) Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2014 - 2014	Utilização do perfil de antocianinas para discriminar castas cultivadas na Região Demarcada do Douro Co-supervisor	Biotecnologia e Qualidade Alimentar (Master) Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal

Jury of academic degree

	Topic Role	Candidate name (Type of degree) Institution / Organization
2023	Understanding the Need of SO2 in Wine According to Grape Varieties (Thesis) Arguer	Cátia Vanessa de Almeida Santos (PhD) Universidade Nova de Lisboa, Portugal
2018	Removing the negative sensory impact of volatile phenols in red wine: Optimization and evaluation of different materials and their impact on wine quality Thesis Member	Luis Filipe da Mota Ribeiro (PhD) Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2015/11/23	Propriedades antioxidantes e compostos bioactivos em vinhos portugueses monocasta Thesis Member	Guida Maria da Silva Tralhão (PhD) Universidade Nova de Lisboa, Portugal
2014	Efeito combinado da utilização de bactérias do ácido láctico e vinho no controlo da microflora patogénica em enchidos secos crus	Ana Luísa Fernandes Pinto (Master) Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2014	Avaliação do efeito antimicrobiano de óleos essenciais sobre microrganismos patogénicos e fermentativos associados à produção de chouriço de vinho	Joana Cristina Costa Alheiro (Master) Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2014	Estabilização tartárica em vinhos	Madalena Simões (Master) Universidade de Évora, Portugal
2014	Monitorização e optimização dos níveis de oxigénio dissolvido nas operações unitárias em vinhos	Sílvia Cristina Azevedo Teixeira (Master) Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2014	Efeito da adição de polissacarídeos nas características físico-químicas de vinhos	Marlene Teixeira Pinto (Master) Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2014	Avaliação fitoquímica e da actividade biológica do engaço de castas (Vitis vinífera L.) brancas e tintas cultivadas em Portugal	Ana Isabel Ribeiro Teixeira (Master) Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2014	Caracterização das proteínas do glúten por RP-HPLC	Rafael Santos Vilamarim (Other) Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2014	Desenvolvimento de um método analítico para extracção e análise dos compostos voláteis de amêndoas, avelãs e cogumelos	Milene Ribeiro (Other) Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2014	Reserva Ruby: alternativas às gelatinas de origem animal e à estabilidade tartárica pelo frio	Nuno Filipe Alves Jorge (Master) Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2014	Desenvolvimento de doce de Kiwi Avaliação das propriedades físico-químicas, microbiológicas e sensoriais de doce de Kiwi ao longo do tempo de armazenamento	Célia Maria Araújo Gonçalves Magalhães Pimenta (Master) Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2014	Avaliação da qualidade da sarda (Scomber scombrus) refrigeradas e congelada	Joana Filipa Prazeres Guedes (Master) Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal

Course / Discipline taught

	Academic session	Degree Subject (Type)	Institution / Organization
2014/10 - Current	Enologia Avançada I	Mestrado em Enologia (Mestrado)	Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2014/10 - Current	Enologia Avançada II	Mestrado em Enologia (Mestrado)	Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2014/09 - Current	Introdução à Ciência dos Alimentos	Licenciatura em Ciência Alimentar (Licenciatura)	Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2014/09 - Current	Tecnologia Alimentar I	Licenciatura em Ciência Alimentar (Licenciatura)	Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2014/09 - Current	Tecnologia Alimentar II	Licenciatura em Ciência Alimentar (Licenciatura)	Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2014/09 - Current	Quimica Alimentar II	Licenciatura em Ciência Alimentar (Licenciatura)	Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2014/02 - Current	Segurança Alimentar no sector dos vinhos e outras bebidas	Mestrado em Segurança Alimentar (Mestrado)	Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2013/01 - Current	Estabilização	Licenciatura em Enologia (Licenciatura)	Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2013/01 - Current	Práticas de Viticultura e Enologia II	Licenciatura em Enologia (Licenciatura)	Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
2013/01 - Current	Análise e Controlo Analitico de Vinhos I	Licenciatura em Enologia (Licenciatura)	Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
1993 - Current	Tecnologia de vinhos		Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
1993 - Current	Vinificação	(Licenciatura)	Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal

Journal scientific committee

	Journal title (ISSN)	Publisher
Current	Food Chemistry
Current	Journal of Agricultural and Food Chemistry
Current	International Journal of Food Science and Technology
Current	European Food Research and Technology
Current	LWT- Food Science and Technology
Current	Food Control
Current	Australian Journal of Grape and Wine Research
Current	South Afican Journal of Enology and Viticulture
Current	Journal International des sciences de la vigne et du vin

Distinctions

Award

2021	Award IVDP & Amorim Cork "Distributed monitoring system for precision enology of the Tawny Port Wine aging process ". Fernanda Cosme e Fernando Nunes