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ANA MARIA VIVAR QUINTANA. Concluiu o(a) Licenciatura em Ciencia y Tecnología de los Alimentos em 1993 pelo(a) Universidad de Valladolid e Doctor em Doctor por la Universidad de Salamanca em 2001 pelo(a) Universidad de Salamanca. É Catedrática de Universidad no(a) Universidad de Salamanca. Publicou 70 artigos em revistas especializadas. Possui 1 livro(s). Coorientou 5 tese(s) de doutoramento. Orientou 20 dissertação(ões) de mestrado e coorientou 1. Orientou 14 trabalho(s) de conclusão de curso de licenciatura/bacharelato e coorientou 18. Recebeu 3 prémio(s) e/ou homenagens. Participa e/ou participou como Bolseiro de Doutoramento em 3 projeto(s), Investigador em 33 projeto(s) e Investigador responsável em 8 projeto(s). Atua na(s) área(s) de Ciências da Engenharia e Tecnologias com ênfase em Outras Ciências da Engenharia e Tecnologias com ênfase em Engenharia e Tecnologia Alimentar.
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Identification

Personal identification

Full name
ANA MARIA VIVAR-QUINTANA

Citation names

  • VIVAR-QUINTANA, A.M.

Author identifiers

Ciência ID
5410-C1B2-A61D
ORCID iD
0000-0003-1543-4736
Google Scholar ID
https://scholar.google.es/scholar?hl=es&q=ana+vivar-quintana&lr=&oq=ana+vivar
Researcher Id
K-9948-2014
Scopus Author Id
6508091823

Telephones

Mobile phone
  • (+34) 670699623 (Professional)

Addresses

  • Avenida Requejo,33, 49150, Zamora, Zamora, Spain (Professional)

Websites

Knowledge fields

  • Engineering and Technology - Other Engineering and Technologies - Food and Beverages

Languages

Language Speaking Reading Writing Listening Peer-review
Spanish; Castilian (Mother tongue)
English Upper intermediate (B2) Upper intermediate (B2) Upper intermediate (B2) Upper intermediate (B2)
French Intermediate (B1) Intermediate (B1) Intermediate (B1) Intermediate (B1)
Education
Degree Classification
2001/02/02
Concluded
 Alimentación y Medio Ambiente: Aspectos Sanitarios y Analíticos (Doctor)
Universidad de Salamanca, Spain
"Fraccionamiento y estudio preliminar de la materia colorante del vino" (THESIS/DISSERTATION)
 Sobresaliente cum laude
1993
Concluded
 Ciencia y Tecnología de los Alimentos (Licenciatura)
Universidad de Valladolid, Spain
Affiliation

Teaching in Higher Education

Category
Host institution 		Employer
2022/09/05 - Current Full Professor (University Teacher) Universidad de Salamanca, Spain
Universidad de Salamanca-Escuela Politécnica Superior de Zamora, Spain
1998 - 2022/09/04 Associate Professor (University Teacher) Universidad de Salamanca, Spain
Universidad de Salamanca-Escuela Politécnica Superior de Zamora, Spain
Projects

Grant

Designation Funders
2021/11 - 2025/09 mEATquality. Linking extensive husbandry practices to the intrinsic quality of pork and broiler meat
101000344
 European Commission
2021/06 - 2021/09 APLICACIÓN DE LA ESPECTROSCOPIA DEL INFRARROJO CERCANO (NIR) COMO MÉTODO DE ANÁLISIS PARA LA PREVENCIÓN Y CONTROL DEL FRAUDE ALIMENTARIO EN MEZCLAS DE ESPECIES VEGETALES (NIR-INFUFRAUDE)
LANZADERA_TCUE18-20P_002
 Universidad de Salamanca
2021/04 - 2021/09 DESARROLLO DE UNA METODOLOGÍA RÁPIDA DE CONTROL DEL FRAUDE EN PRODUCTOS DE BOLLERÍA
PC_TCUE18_20P_002
 Universidad de Salamanca
2018/09/13 - 2020/09/13 Clasificación y predicción de parámetros de calidad de productos del cerdo ibérico en función de las características de la materia prima y la tecnología de elaboración mediante el uso de herramientas multiparamétricas
DIPUTACION2018
Researcher
DIPUTACIÓN PROVINCIAL DE SALAMANCA
2017/07/26 - 2019/10/31 Desarrollo de un sistema on-line de predicción de atributos sensoriales de calidad para productos acogidos a Marcas de Calidad
SA039P17
Researcher
Junta de Castilla y León Consejería de Educación
Concluded
2017/10/13 - 2018/10/13 Obtención y aplicación de un bioestimulante para la mejora del rendimiento y calidad del cultivo de patata. Efecto como reductor del consumo de agua, de fertilizantes y fitosanitarios
diputacion2017-2018
Researcher
DIPUTACIÓN PROVINCIAL DE SALAMANCA
Concluded
2017/01/01 - 2017/12/31 Compuestos lipídicos bioactivos en lentejas españolas: perfil de ácidos grasos
FS/5-2016
Researcher
FUNDACIÓN MEMORIA SAMUEL SOLÓRZANO
Concluded
2017/01/24 - 2017/10/24 Plataforma virtual para la creación de un Sistema inteligente en la Predicción de atributos sensoriales de Jamón Ibérico (Ham Taste)
PC-TCUE-15-17-F2-005
Researcher
Junta de Castilla y León

Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER)
Concluded
2015/09/16 - 2016/09/16 Sistema inteligente de predicción de atributos sensoriales de quesos basados en el NIR (i-catador de queso)
PC-TCUE-2015/16-002
Researcher
Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER)

Junta de Castilla y León
Concluded
2015/07/23 - 2016/07/22 Caracterización nutricional de la lenteja de la Armuña
DIPUTACION2015-16
Researcher
DIPUTACIÓN PROVINCIAL DE SALAMANCA
2015 - 2016 Optimización de la alimentación en los sistemas de cebo del cerdo ibérico
diputacion2015
Researcher
Concluded
2015/01/01 - 2015/12/31 Determinación de compuestos de interés para la salud en propóleos crudos y preparados comerciales
usal2015-16
Researcher
Universidad de Salamanca
2014/01/01 - 2015/06/30 Realidad aumentada aplicada a la seguridad del laboratorio
FS13/2013
Researcher
FUNDACIÓN MEMORIA SAMUEL SOLÓRZANO
Concluded
2014/07/25 - 2014/12/31 Puesta a punto de métodos rápidos de análisis en la caracterización de propóleos
usal2014
Researcher
Universidad de Salamanca
2013/01/01 - 2013/12/31 Utilización de la espectroscopía del infrarrojo cercano e isótopos estables para la puesta a punto de métodos rápidos en análisis de quesos ecológicos
USAL2013
Researcher
Universidad de Salamanca
Concluded
2007/06/29 - 2009/12/31 Estudio de la calidad de productos de origen ovino de producción ecológica
SA015A07
Researcher
Universidad de Salamanca, Spain
 Junta de Castilla y León Consejería de Educación
Concluded
2006/10/01 - 2009/12/31 Caracterización y diferenciación del queso a lo largo de su maduración mediante tecnología NIRS con sonda de fibra óptica
CTQ2006-04383
Researcher
Universidad de Salamanca, Spain
 Ministerio de Educación y Cultura
Concluded
2008/01/01 - 2008/12/31 Identificación de péptidos con actividad biológica en queso
FS/1-2008
Principal investigator
FUNDACIÓN MEMORIA SAMUEL SOLÓRZANO
2004/04/01 - 2006/12/31 Calidad de leche de oveja y aptitud quesera en relación con el contenido en células somáticas
SA066/04
Principal investigator
Universidad de Salamanca, Spain
 Junta de Castilla y León Consejería de Educación
Concluded
2005/09/01 - 2006/09/01 Cerezo y guindo de las zonas de la Sierra y Arribes de Salamanca
FS/10-2005
Principal investigator
FUNDACIÓN MEMORIA SAMUEL SOLÓRZANO
Concluded
2002/12/18 - 2005/12/18 Prospección y caracterización morfológica, agronómica y molecular de variedades locales de cerezo y guindo de la zona Salamanca-Jerte
RF02-023
Researcher
Universidad de Salamanca, Spain
 Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria
Concluded
2003 - 2004 Estudio de la composición en ácidos grasos de cordelo lechal y su repercusión sobre la calidad sensorial y nutricional
11-2003
Researcher
FUNDACIÓN MEMORIA SAMUEL SOLÓRZANO
Concluded
2002/09/01 - 2003/09/01 Estudio de la composición en ácidos grasos de cordero lechal. Repercusión en la IGP "Lechazo de Castilla y León"
FS/20-2002
Researcher
FUNDACIÓN MEMORIA SAMUEL SOLÓRZANO
2002 - 2003 Influencia del recuento en células somáticas sobre la aptitud tecnológica de la leche en la elaboración de queso
FS/19-2002
Principal investigator
FUNDACIÓN MEMORIA SAMUEL SOLÓRZANO
1998 - 1998 Estudio analítico de los compuestos fenólicos de interés para la salud en alimentos y bebidas
SA71/98
PhD Student Fellow
Junta de Castilla y León
Concluded
1995 - 1998 Understanding the biological effects of dietary complex phenols and tannins and their implications for the consumer´s health and well being
FAIR CT95-06553
PhD Student Fellow
Comunidad Europea
Concluded
1997 - 1997 Condiciones de formación y estabilidad de nuevos pigmentos derivados de antocianos
ALI97-0773
PhD Student Fellow
Comisión Interministerial de Ciencia y Tecnología (C.I.C.Y.T.)
Concluded

Contract

Designation Funders
2023/09 - Current "INTERACCIONES BIOTICAS EN EL ECOSISTEMA DEL QUESO. DISEÑO, ENSAYO Y DINAMICA DE POBLACIONES DE MICROBIOTAS SINTETICAS Y SU INFLUENCIA EN LA MADURACION DEL QUESO"
PID2022-141271NB-I00
Researcher
España Ministerio de Ciencia e Innovación
Ongoing
2021/10/01 - Current "Linking extensive husbandry practices to the intrinsic quality of pork and broiler meat"
101000344
Researcher
Universidad de Salamanca-Escuela Politécnica Superior de Zamora, Spain
 EUROPEAN COMISION
2024/02/01 - 2024/10/01 "Desarrollo de metodología rápida para el control de calidad en queso mediante la aplicación de equipos de espectroscopía infrarroja portátiles"
PC_TCUE23- 24_007
Principal investigator
Universidad de Salamanca-Escuela Politécnica Superior de Zamora, Spain
 Universidad de Salamanca
Ongoing
2024/02 - 2024/10 "Método analítico para la detección del fraude en mieles y mielatos producidos en la provincia de Zamora mediante el empleo de la tecnología nir"
PC_TCUE23- 24_049
Researcher
FUNDACIÓN GENERAL DE LA UNIVERSIDAD DE SALAMANCA
Ongoing
2022/07 - 2023/07 "Análisis para la caracterización de mieles monoflorales y detección de mezclas fraudulentas"
LANZADERA_TCUE21- 23_001
Principal investigator
FUNDACIÓN GENERAL DE LA UNIVERSIDAD DE SALAMANCA
Concluded
2022/07 - 2023/07 "uso Agrario del suero del queso"
LANZADERA_TCUE21- 23_006
Researcher
FUNDACIÓN GENERAL DE LA UNIVERSIDAD DE SALAMANCA
Concluded
2022/07 - 2023/07 "Conservas artesanales de caracoles en marmita"
LANZADERA_TCUE21- 23_007
Researcher
FUNDACIÓN GENERAL DE LA UNIVERSIDAD DE SALAMANCA
Concluded
2022/05 - 2023/06 "Desarrollo de un modelo de calibración mediante NIR aplicado al estudio de la viabilidad del uso de microbiotas CORE como fermento en la elaboración de queso"
PC_TCUE21-23_001
Principal investigator
FUNDACIÓN GENERAL DE LA UNIVERSIDAD DE SALAMANCA
Concluded
2019/11/15 - 2019/11/30 Analisis composicion fenolica de vinos
2019/00390/001
Principal investigator
Bodega Matarromera S.L.
Concluded
2019/02/12 - 2019/03/12 Analisis composicion fenolica de vinos
2019/00062/001
Principal investigator
Agricultura y bodega Renacimiento de Olivares S.L.
Concluded
2017/12/01 - 2018/03/31 Análisis composición fenólica de vinos
articulo 83
Researcher
Agricultura y bodega Renacimiento de Olivares S.L.
Concluded
2017/07/10 - 2017/08/10 Analisis sensorial de muestras de chorizo acogidas a Marca de Garantía
articulo 83
Researcher
Asociación para la promoción del Chorizo Zamorano
Concluded
2017/06/28 - 2017/07/06 Talleres de cata de Alimentos
articulo 83
Researcher
Ayuntamiento de Villaralbo
Concluded
2017/04/19 - 2017/05/19 Análisis nutricional de productos cárnicos
articulo 83
Researcher
Carnes Barbero S.L.
Concluded
2017/01/17 - 2017/05/17 Análisis y composición fenólica de vinos
articulo 83
Researcher
Bodega Matarromera S.L.
Concluded
2017/01/09 - 2017/02/09 Asesoramiento para el desarrollo de un proyecto piloto de formación de personal de baja cualificación en la familia alimentaria
articulo 83
Researcher
Iván Martínez Martín
Concluded
2016/12/12 - 2017/01/12 Análisis sensorial de muestras de chorizo acogidas a Marca de Garantia
articulo 83
Researcher
Asociación para la promoción del Chorizo Zamorano
Concluded
2015/12/01 - 2016/01/31 Análisis sensorial de muestras de chorizo acogidas a Marca de Garantia
articulo 83
Researcher
Asociación para la promoción del Chorizo Zamorano
Concluded
2015/01/01 - 2015/03/31 Análisis sensorial de muestras de Chorizo acogidas a marca de Garantia
articulo 83
Researcher
Asociación para la promoción del Chorizo Zamorano
Concluded
2014/02/01 - 2014/03/31 Análisis sensorial de muestras de chorizo acogidas a marcas de garantia
artículo 83
Researcher
Asociación para la promoción del Chorizo Zamorano
Concluded
2009/01/01 - 2009/12/31 Optimización de las características de composición fenólica de semillas y hollejos de uvas para la elaboración de vinos tintos
articulo 83
Researcher
Bodegas Elias MOra
Concluded
2008/01/01 - 2008/12/31 Seguimiento y determinación de índices para la maduración fenólica de semillas de uva
articulo 83
Researcher
Bodegas y Viñas Dos Victorias
Concluded
2007/03/30 - 2008/08/31 Informe justificativo del reglamento de uso de la marca de garantia de calidad Cereza de Hornillos y reglamento de uso
articulo 83
Researcher
Concluded
2007/08/31 - 2007/12/31 Estudio de la presencia de residuos de pesticidas y metales en carne de cordero lechal de ganaderías de la provincia de Zamora
articulo 83
Researcher
Diputación de Zamora
Concluded
2006/01/01 - 2006/12/31 Optimizacion de condiciones de estabilización en vinos tintos de DO Toro
artículo 83
Researcher
Bodegas y Viñas Dos Victorias
Concluded
2004/05/04 - 2005/05/04 Estudio del efecto del tipo de barrica en la calidad de vinos tintos
artículo 83
Researcher
Bodegas y Viñas Dos Victorias
Concluded
2002/12/11 - 2003/05/11 Ensayo experimental de la calidad de leche de oveja
usal2022
Principal investigator
Universidad de Salamanca, Spain
 ASOVINO
Concluded
2001/12/19 - 2002/03/19 Evaluar la presencia de distintos aditivos en la elaboración de cuajadas
articulo 83
Principal investigator
Central Lechera Zamorana
Concluded
Outputs

Publications

Book
  1. VIVAR-QUINTANA, A.M.. Los ODS. Avanzando hacia una educación sostenible. Ediciones Universidad de Salamanca. 2022.
    10.14201/0aq0327
  2. Revilla, I.; Vivar-Quintana, A.M.; Fuentes-Cuervo, O.. Effect of processing on texture in canned artichokes. 2004.
Book chapter
  1. Ana Belén Ramos-Gavilán; Mª Ascensión Rodríguez-Esteban; Mª Almudena Frechilla-Alonso; Aitor Cristiam Raposeiras; Diana Movilla-Quesada; Ana María Vivar-Quintana; Isabel Revilla; Ana Belén González-Rogado. "The Role of Engineering in Achieving the SDGs: A Case Study on Awareness-Raising Through Different Undergraduate Subjects at the Higher Polytechnic School of Zamora (Spain)". 2023.
    10.1007/978-981-99-0942-1_99
Conference paper
  1. Garcia-Esteban, J.A.; Curto, B.; Moreno, V.; Gonzalez-Martin, I.; Revilla, I.; Vivar-Quintana, A.. "A cloud platform for food sensory estimations based on artificial intelligence techniques,Plataforma cloud para estimaciones sensoriales de alimentos basadas en técnicas de Inteligencia Artificial". 2018.
    10.23919/CISTI.2018.8398635
  2. Garcia-Esteban, J.A.; Curto, B.; Moreno, V.; Gonzalez-Martin, I.; Revilla, I.; Vivar-Quintana, A.. "A digitalization strategy for quality control in food industry based on Artificial Intelligence techniques". 2018.
    10.1109/INDIN.2018.8471994
  3. Revilla, I.; Vivar-Quintana, A.M.. "The application of new teaching methodologies: Experience in actual situations". 2018.
    10.1145/3284179.3284197
  4. Rogado, A.B.G.; Vivar-Quintana, A.M.; Revilla-Martín, I.. "Reducing student risks in the laboratory protocol assessment". 2014.
    10.1145/2669711.2669939
  5. Vivar-Quintana, A.-M.; González-Rogado, A.-B.; Ramos-Gavilán, A.-B.; Revilla-Martín, I.; Rodríguez-Esteban, M.-A.; Ausín-Zorrila, T.; Martín-Izard, J.F.. "Application of rubric in learning assessment: A proposal of application for engineering students.". 2013.
    10.1145/2536536.2536604
  6. González-Rogado, A.B.; Vivar-Quintana, A.M.; Elorza, I.. "Augmented safety in the laboratory with mobile technology". 2013.
    10.1145/2536536.2536601
Journal article
  1. Liberal, Ângela; Fernandes, Ângela; Ferreira, Isabel C.F.R.; Vivar-Quintana, Ana María; Barros, Lillian. "Effect of different physical pre-treatments on physicochemical and techno-functional properties, and on the antinutritional factors of lentils (Lens culinaris spp)". Food Chemistry (2024): 139293. http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.139293.
    10.1016/j.foodchem.2024.139293
  2. Erasmus, Sara Wilhelmina; Sohaib, Muhammad; Revilla, Isabel; Vivar-Quintana, Ana María; Giancoli, Sophia Jennie. "Markers for meat provenance and authenticity with an account of its defining factors and quality characteristics – a review". Journal of the Science of Food and Agriculture (2024): http://dx.doi.org/10.1002/jsfa.13492.
    10.1002/jsfa.13492
  3. Isabel Revilla; Miriam Hernández Jiménez; Iván Martínez-Martín; Patricia Valderrama; Marta Rodríguez-Fernández; Ana M. Vivar-Quintana. "The Potential Use of Near Infrared Spectroscopy (NIRS) to Determine the Heavy Metals and the Percentage of Blends in Tea". Foods (2024): https://doi.org/10.3390/foods13030450.
    10.3390/foods13030450
  4. Ângela Liberal; Daiana Almeida; Ângela Fernandes; Carla Pereira; Isabel CFR Ferreira; Ana María Vivar-Quintana; Lillian Barros. "Nutritional, chemical, and antioxidant screening of selected varieties of lentils (Lens culinaris spp.) from organic and conventional agriculture". Journal of the Science of Food and Agriculture (2024): https://doi.org/10.1002/jsfa.12896.
    10.1002/jsfa.12896
  5. Miriam Hernández-Jiménez; Isabel Revilla; Ana M. Vivar-Quintana; Justyna Grabska; Krzysztof B. Bec; Christian W. Huck. "Performance of benchtop and portable spectroscopy equipment for discriminating Iberian ham according to breed". Current Research in Food Science (2024): https://doi.org/10.1016/j.crfs.2024.100675.
    10.1016/j.crfs.2024.100675
  6. Yamina Absi; Isabel Revilla; Ana M. Vivar-Quintana. "Commercial Hemp (Cannabis sativa Subsp. sativa) Proteins and Flours: Nutritional and Techno-Functional Properties". Applied Sciences (2023): https://doi.org/10.3390/app131810130.
    10.3390/app131810130
  7. Ana M. Vivar-Quintana; Yamina Absi; Miriam Hernández-Jiménez; Isabel Revilla. "Nutritional Value, Mineral Composition, Fatty Acid Profile and Bioactive Compounds of Commercial Plant-Based Gluten-Free Flours". Applied Sciences (2023): https://doi.org/10.3390/app13042309.
    10.3390/app13042309
  8. Iván Martínez-Martín; Miriam Hernández-Jiménez; Isabel Revilla; Ana M. Vivar-Quintana. "Prediction of Mineral Composition in Wheat Flours Fortified with Lentil Flour Using NIR Technology". Sensors (2023): https://doi.org/10.3390/s23031491.
    10.3390/s23031491
  9. Javier Plaza; Carmelo Ávila-Zarza; Ana María Vivar-Quintana; Isabel Revilla. "The Characterization of Dry Fermented Sausages under the “Chorizo Zamorano” Quality Label: The Application of an Alternative Statistical Approach". Foods (2023): https://doi.org/10.3390/foods12030483.
    10.3390/foods12030483
  10. Miriam Hernández-Jiménez; Iván Martínez-Martín; Ana M. Vivar-Quintana; Isabel Revilla. "Effects of the Replacement of Pork Backfat with High Oleic Sunflower Oil on the Quality of the “Chorizo Zamorano” Dry Fermented Sausage". Foods (2022): https://doi.org/10.3390/foods11152313.
    10.3390/foods11152313
  11. Ana Belén González-Rogado; Ana María Vivar-Quintana; Dionisio Tomás Rodríguez-Barrios; Ana Belén Ramos-Gavilán. "The Work Experience of Graduates as a Motivating Element in the Teaching-Learning Process". Education in the Knowledge Society (EKS) (2022): https://doi.org/10.14201/eks.28277.
    10.14201/eks.28277
  12. Marta I. Saludes-Zanfaño; Ana M. Vivar-Quintana; María Remedios Morales-Corts. "Pistacia Root and Leaf Extracts as Potential Bioherbicides". Plants 11 7 (2022): 916-916. https://doi.org/10.3390/plants11070916.
    10.3390/plants11070916
  13. Isabel Revilla; Sergio Santos; Miriam Hernández-Jiménez; Ana María Vivar-Quintana. "The Effects of the Progressive Replacement of Meat with Texturized Pea Protein in Low-Fat Frankfurters Made with Olive Oil". Foods 11 7 (2022): 923-923. https://doi.org/10.3390/foods11070923.
    10.3390/foods11070923
  14. Hernández-Jiménez, Miriam; González-Martín, María Inmaculada; Martínez-Martín, Iván; Revilla, Isabel; Vivar-Quintana, Ana María. "Carbon stable isotopes, fatty acids and the use of NIRS to differentiate IBERIAN pigs". Meat Science 182 (2021): 108619. http://dx.doi.org/10.1016/j.meatsci.2021.108619.
    10.1016/j.meatsci.2021.108619
  15. Miriam Hernández-Jiménez; Isabel Revilla; Lourdes Arce; María José Cardador; Rocío Ríos-Reina; Inmaculada González-Martín; Ana María Vivar-Quintana. "Authentication of the Montanera Period on Carcasses of Iberian Pigs by Using Analytical Techniques and Chemometric Analyses". Animals 11 9 (2021): 2671-2671. https://doi.org/10.3390/ani11092671.
    10.3390/ani11092671
  16. C. Lastras; I. Revilla; M.I. González-Martín; A.M. Vivar-Quintana. "Prediction of fatty acid and mineral composition of lentils using near infrared spectroscopy". Journal of Food Composition and Analysis (2021): https://doi.org/10.1016/j.jfca.2021.104023.
    10.1016/j.jfca.2021.104023
  17. Javier Plaza; M. Remedios Morales-Corts; Rodrigo Pérez-Sánchez; Isabel Revilla; Ana M. Vivar-Quintana. "Morphometric and Nutritional Characterization of the Main Spanish Lentil Cultivars". Agriculture 11 8 (2021): 741-741. https://doi.org/10.3390/agriculture11080741.
    10.3390/agriculture11080741
  18. Ângela Liberal; Ângela Fernandes; Maria Inês Dias; José Pinela; Ana María Vivar-Quintana; Isabel C. F. R. Ferreira; Lillian Barros. "Phytochemical and Antioxidant Profile of Pardina Lentil Cultivars from Different Regions of Spain". Foods 10 7 (2021): 1629-1629. https://doi.org/10.3390/foods10071629.
    10.3390/foods10071629
  19. Iris Lobos-Ortega; Miriam Hernández-Jiménez; María Inmaculada González-Martín; José Miguel Hernández-Hierro; Isabel Revilla; Ana María Vivar-Quintana. "Study of Polyunsaturated Fatty Acids in Cheeses Using Near-Infrared Spectroscopy: Influence of Milk from Different Ruminant Species". Food Analytical Methods (2021): https://doi.org/10.1007/s12161-020-01928-8.
    10.1007/s12161-020-01928-8
  20. González-Martín, María Inmaculada; Escuredo, Olga; Hernández-Jiménez, Miriam; Revilla, Isabel; Vivar-Quintana, Ana MA.; Martínez-Martín, Iván; Hernández-Ramos, Pedro. "Prediction of stable isotopes and fatty acids in subcutaneous fat of Iberian pigs by means of NIR: A comparison between benchtop and portable systems". Talanta 224 (2021): 121817. http://dx.doi.org/10.1016/j.talanta.2020.121817.
    10.1016/j.talanta.2020.121817
  21. I. Revilla; A.M. Vivar-Quintana; C. Palacios; I. Martínez-Martín; M. Hernández-Jiménez. "Effects of rearing system (organic and conventional) and breed (Churra and Castellana) on fatty acid composition and sensory characteristics of suckling lamb meat produced in north-west Spain". Biological Agriculture & Horticulture 37 1 (2021): 25-39. https://doi.org/10.1080/01448765.2020.1785942.
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Activities

Supervision

Thesis Title
Role 		Degree Subject (Type)
Institution / Organization
2019 - Current Composición química y actividad biológica de lentejas (Lens Culinaris)
Co-supervisor
Centro de Investigação de Montanha, Portugal

Universidad de Salamanca, Spain
2018 - Current Calidad de productos de cerdo ibérico en función de las características de la materia prima y la tecnología de la elaboración. Aplicación de NIRS y análisis multiparamétricos
Co-supervisor
 Doctorado Ciencia y Tecnología Químicas (PhD)
Universidad de Salamanca-Escuela Politécnica Superior de Zamora, Spain
2016 - Current Redes neuronales artificiales aplicadas a la predicción de parámetros de calidad de queso de oveja
Co-supervisor
 Doctorado Ciencia y Tecnología Quimicas (PhD)
Universidad de Salamanca-Escuela Politécnica Superior de Zamora, Spain
2003 - Current Utilización de la ultrafiltración en la elaboración de queso fresco
Co-supervisor
Universidad de Salamanca-Escuela Politécnica Superior de Zamora, Spain
2003 - Current Optimización del proceso de elaboracion de yogur a partir de leche de oveja
Co-supervisor
Universidad de Salamanca-Escuela Politécnica Superior de Zamora, Spain
2015 - 2018 Caracterización de la composición química y propiedades funcionales de los propóleos
Co-supervisor
 Doctorado de Ciencia y Tecnología Química (PhD)
Universidad de Salamanca-Facultad de Ciencias Químicas, Spain
2016 - 2017 Diseño y evaluación de un sistema de extracción de zumos múltiple. Estudio y análisis de la calidad y estabilidad de los zumos
Co-supervisor
Universidad de Salamanca-Facultad de Ciencias Agrarias y Ambientales, Spain
2016 - 2017 DISEÑO DE UN MODELO DE INDUSTRIA PARA LA ELABORACIÓN ARTESANAL DE QUESO DE OVEJA Y VACA EN LA REGIÓN DE PUNO -PERÚ
Co-supervisor
 Grado en Ingeniería Agroalimentaria (Degree)
Universidad de Salamanca-Escuela Politécnica Superior de Zamora, Spain
2016 - 2017 Evaluación de la capacidad antioxidante y su relación con la composición fenólica en lentejas
Co-supervisor
 Grado en Ingeniería Agroalimentaria (Degree)
Universidad de Salamanca-Escuela Politécnica Superior de Zamora, Spain
2016 - 2017 Natas para montar. Estudio de mercado, estabilidad y propiedades reológicas.
Supervisor
 Grado en Ingeniería Agroalimentaria (Degree)
Universidad de Salamanca-Escuela Politécnica Superior de Zamora, Spain
2016 - 2017 Acidos grasos en lentejas D.O Armuña
Co-supervisor
 Grado en Ingeniería Agroalimentaria (Degree)
2016 - 2017 CARACTERIZACIÓN FENÓLICA DE LENTEJA (LENS CULINARIS)
Co-supervisor
 Grado en Ingeniería Agroalimentaria (Degree)
Universidad de Salamanca-Escuela Politécnica Superior de Zamora, Spain
2015 - 2016 Diseño y construcción de una industria Agroalimentaria para el procesado de hortalizas de IV gama en el poligono industrial Tierra de Arévalo, perteneciente al término municipal de Arévalo (Ávila)
Supervisor
Universidad de Salamanca-Facultad de Ciencias Agrarias y Ambientales, Spain
2015 - 2016 Programación didáctica. Un grupo de trabajo activo, tecnología de 3º ESO
Supervisor
 Master Universitario en Profesorado de Educación Secundaria (Master)
Universidad de Salamanca-Facultad de Educación, Spain
2015 - 2016 CARACTERIZACIÓN DEL FRUTO Y APLICACIÓN INDUSTRIAL DE LA GUAYABA.
Supervisor
 Grado en Ingeniería Agroalimentaria (Degree)
Universidad de Salamanca-Escuela Politécnica Superior de Zamora, Spain
2015 - 2016 EVALUACIÓN DE LA VIABILIDAD DE BEBIDAS DE SOJA DESNATADAS PARA LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS FERMENTADOS SIMILARES AL YOGUR.
Supervisor
 Grado en Ingeniería Agroalimentaria (Degree)
Universidad de Salamanca-Escuela Politécnica Superior de Zamora, Spain
2015 - 2016 ESTUDIO DE LA ELABORACIÓN DE UN PRODUCTO FERMENTADO A PARTIR DE BEBIDA DE SOJA COMERCIAL. EVALUACIÓN DE LA APTITUD FERMENTATIVA Y LA APLIACIÓN DE GELATINAS
Supervisor
 Grado en Ingeniería Agroalimentaria (Degree)
Universidad de Salamanca-Escuela Politécnica Superior de Zamora, Spain
2014 - 2015 Influencia de la gelatina sobre las propiedades reológicas del yogur de cabra
Supervisor
Universidad de Salamanca-Facultad de Ciencias Agrarias y Ambientales, Spain
2014 - 2015 Informática en la ESO y Bachillerato. Unidad didáctica uno: Informática 4ºESO ¿Inter ...qué?. Unidad didáctica dos: Tecnologías de la información y la Comunicación, 1º bachillerato,Hola mundo
Supervisor
 Master Universitario en Profesorado de Educación Secundaria (Master)
Universidad de Salamanca-Facultad de Educación, Spain
2014 - 2015 Elaboración de dos unidades didácticas de Tecnología de la ESO, de linea TIC
Supervisor
 Master Universitario en Profesorado de Educación Secundaria (Master)
Universidad de Salamanca-Facultad de Educación, Spain
2014 - 2015 ESTUDIO DEL CULTIVO Y TRANSFORMACIÓN DE CASTAÑAS
Supervisor
 Ingeniero Técnico Agrícola. Especialidad Industrias Alimentarias (Degree)
Universidad de Salamanca-Escuela Politécnica Superior de Zamora, Spain
2014 - 2015 COMPOSICIÓN FENÓLICA DEL PROPÓLEO
Supervisor
 Grado en Ingeniería Agroalimentaria (Degree)
Universidad de Salamanca-Escuela Politécnica Superior de Zamora, Spain
2014 - 2015 PROPÓLEOS: COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES
Supervisor
 Ingeniería Técnica Agrícola. Especialidad Industrias Alimentarias (Degree)
Universidad de Salamanca-Escuela Politécnica Superior de Zamora, Spain
2014 - 2015 CARACTERIZACIÓN Y EVALUACIÓN, MEDIANTE TÉCNICAS DE ANÁLISIS DE IMAGEN, DE LOS FENÓMENOS DE CORROSIÓN EN LATAS DE CONSERVA
Co-supervisor
 Grado en Ingeniería de Materiales (Degree)
Universidad de Salamanca-Escuela Politécnica Superior de Zamora, Spain
2013 - 2014 Programación didáctica para 3ºESO
Supervisor
 Master Universitario en Profesorado de Educación Secundaria (Master)
Universidad de Salamanca-Facultad de Educación, Spain
2013 - 2014 Elaboración de dos unidades didácticas: energía y sociedad (3º ESO) y Salud y seguridad en el trabajo (1º Bachillerato)
Supervisor
 Master Universitario en Profesorado de Educación Secundaria (Master)
Universidad de Salamanca-Facultad de Educación, Spain
2013 - 2014 Desarrollo de dos unidades didácticas
Supervisor
 Master Universitario en Profesorado de Educación Secundaria (Master)
Universidad de Salamanca-Facultad de Educación, Spain
2013 - 2014 OPTIMIZACIÓN DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DEL YOGUR CON LECHE DE CABRA
Supervisor
 Grado en Ingeniería Agroalimentaria (Degree)
Universidad de Salamanca-Escuela Politécnica Superior de Zamora, Spain
2013 - 2014 DETERMINACIÓN DE LA COMPOSICIÓN MINERAL DE QUESOS MEDIANTE TECNOLOGÍA NIRS CON SONDA DE FIBRA ÓPTICA
Co-supervisor
 Grado en Ingeniería Agroalimentaria (Degree)
Universidad de Salamanca-Escuela Politécnica Superior de Zamora, Spain
2012 - 2013 Unidades didácticas, Informática 4º ESO Bloque 2 Multimedia Bloque 3 Publicación y difusión de contenidos
Supervisor
 Master Universitario en Profesorado de Educación Secundaria (Master)
Universidad de Salamanca-Facultad de Educación, Spain
2012 - 2013 Desarrollo de dos unidades didácticas: los mecanismos (1ºESO) e Instalaciones en las viviendas (4º ESO)
Supervisor
 Master Universitario en Profesorado de Educación Secundaria (Master)
Universidad de Salamanca-Facultad de Educación, Spain
2012 - 2013 Programación didáctica en el área de Tecnología para 1 de ESO
Supervisor
 Master Universitario en Profesorado de Educación Secundaria (Master)
Universidad de Salamanca-Facultad de Educación, Spain
2012 - 2013 Unidades didácticas: Técnicas de representación gráfica. Proceso de resolución de problemas tecnológicos
Supervisor
 Master Universitario en Profesorado de Educación Secundaria (Master)
Universidad de Salamanca-Facultad de Educación, Spain
2011 - 2012 Programación didáctica para Tecnología de 4º ESO
Supervisor
 Master Universitario en Profesorado de Educación Secundaria (Master)
Universidad de Salamanca-Facultad de Educación, Spain
2011 - 2012 Programación didáctica de la asignatura Tecnología Industrial I, de 1º Bachillerato
Supervisor
 Master Universitario en Profesorado de Educación Secundaria (Master)
Universidad de Salamanca-Facultad de Educación, Spain
2011 - 2012 Programación didáctica de la asignatura Tecnología Industrial I de 1º de Bachillerato
Supervisor
 Master Universitario en Profesorado de Educación Secundaria (Master)
Universidad de Salamanca-Facultad de Educación, Spain
2011 - 2012 ENVASADO ACTIVO E INTELIGENTE
Supervisor
 Ingeniería Técnica Agrícola. Especialidad de Industrias Alimentarias (Degree)
Universidad de Salamanca-Escuela Politécnica Superior de Zamora, Spain
2011 - 2012 LECHE Y DERIVADOS LÁCTEOS
Supervisor
 Ingeniería Técnica Agrícola. Especialidad en Industrias Alimentarias (Degree)
Universidad de Salamanca-Escuela Politécnica Superior de Zamora, Spain
2010 - 2011 Programación didáctica: Desarrollo de aplicaciones en entornos de cuarta generación y con herramientas CASE
Supervisor
 Master Universitario en Profesorado de Educación Secundaria (Master)
Universidad de Salamanca-Facultad de Educación, Spain
2010 - 2011 Programación didáctica 3º ESO
Supervisor
 Master Universitario en Profesorado de Educación Secundaria (Master)
Universidad de Salamanca-Facultad de Educación, Spain
2010 - 2011 GRASA LÁCTEA ANHIDRA
Supervisor
 Ingeniería Técnica Agrícola. Especialidad Industrias Alimentarias (Degree)
Universidad de Salamanca-Escuela Politécnica Superior de Zamora, Spain
2010 - 2011 LA SIDRA: PROCESOS DE ELABORACIÓN Y TENDENCIAS DE INVESTIGACIÓN
Supervisor
 Ingeniería Técnica Agrícola. Especialidad en Industrias Alimentarias (Degree)
Universidad de Salamanca-Escuela Politécnica Superior de Zamora, Spain
2010 - 2011 OFICINA DE ENOTURISMO
Supervisor
 Máster en Enoturismo (Specialization course)
Universidad de Salamanca, Spain
2010 - 2011 UNA RUTA DE ENOTURISMO
Supervisor
 Máster en Enoturismo (Specialization course)
Universidad de Salamanca, Spain
2010 - 2011 VINO, IDIOMAS Y TURISMO
Supervisor
 Máster en Enoturismo (Specialization course)
Universidad de Salamanca, Spain
2010 - 2011 PROPUESTA DE ENOTURISMO EN LA CIUDAD DE SALMANCA
Supervisor
 Máster en Enoturismo (Specialization course)
Universidad de Salamanca, Spain
2010 - 2011 NATURALEZA Y ENOTURISMO
Supervisor
 Máster en Enoturismo (Specialization course)
Universidad de Salamanca, Spain
2009 - 2010 Unidad didáctica4. Marteriales de uso técnico: la madera
Supervisor
 Master Universitario en Profesorado de Educación Secundaria (Master)
Universidad de Salamanca-Facultad de Educación, Spain
2009 - 2010 Procesos de mecanizado. unidad didáctica 6. Ciclo formativo de Grado Medio
Supervisor
 Master Universitario en Profesorado de Educación Secundaria (Master)
Universidad de Salamanca-Facultad de Educación, Spain
2009 - 2010 Unidad didáctica: Los materiales plásticos
Supervisor
 Master Universitario en Profesorado de Educación Secundaria (Master)
Universidad de Salamanca-Facultad de Educación, Spain
2009 - 2010 ESTUDIO DE LA COMPOSICIÓN FENÓLICA DE UVAS TINTAS. EFECTO DE LA MADURACIÓN Y DE LA AÑADA
Co-supervisor
 Ingeniería Técnica Agrícola. Especialidad en Industrias Alimentarias (Degree)
Universidad de Salamanca-Escuela Politécnica Superior de Zamora, Spain
2009 - 2010 EVALUACIÓN DEL EFECTO DE LA ADICIÓN DE ACEITES ESENCIALES A LA DIETA DE GANADO OVINO SOBRE LA CALIDAD DE SU LECHE
Co-supervisor
 Ingeniería Técnica Agrícola. Especialidad en Industrias Alimentarias (Degree)
Universidad de Salamanca-Escuela Politécnica Superior de Zamora, Spain
2009 - 2010 UTILIZACIÓN DE OVOPRODUCTOS EN ALIMENTACIÓN HUMANA
Supervisor
 Ingeniería Técnica Agricola. Especialidad en Industrias Alimentarias (Degree)
Universidad de Salamanca-Escuela Politécnica Superior de Zamora, Spain
2009 - 2010 ESTUDIO DE LA EVOLUCIÓN DE LA COMPOSICIÓN ANTOCIÁNICA DE VINOS TINTO DE D.O. TORO DURANTE EL ENVEJECIMIENTO EN BOTELLA. INFLUENCIA DEL TIPO Y TIEMPO DE PERMANENCIA EN BARRICA
Co-supervisor
 Ingeniería Técnica Agrícola. Especialidad Industrias Alimentarias (Degree)
Universidad de Salamanca-Escuela Politécnica Superior de Zamora, Spain
2009 - 2010 EFECTO DE LA RAZA Y EL RECUENTO DE CÉLULAS SOMÁTICAS SOBRE LA CALIDAD DEL QUESO DE OVEJA
Co-supervisor
 Ingeniería Técnica Agrícola. Especialidad en Industrias Alimentarias (Degree)
Universidad de Salamanca-Escuela Politécnica Superior de Zamora, Spain
2007 - 2010 Efecto de la raza y de las células somáticas sobre la calidad de queso de oveja
Co-supervisor
 Doctorado Ciencia y Tecnología Químicas (PhD)
Universidad de Salamanca-Escuela Politécnica Superior de Zamora, Spain
2008 - 2009 EVALUACIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE FENÓMENOS DE CORROSIÓN EN LATAS DE ACEITUNAS
Co-supervisor
 Ingeniería Técnica Agrícola. Especialidad en Industrias Alimentarias (Degree)
Universidad de Salamanca-Escuela Politécnica Superior de Zamora, Spain
2008 - 2009 CARACTERIZACIÓN Y DIFERENCIACIÓN DE QUESOS DE MEZCLA MEDIANTE EL ESTUDIO DE SU COMPOSICIÓN PEPTÍDICA
Supervisor
 Ingeniería Técnica Agrícola. Especialidad en Industrias Alimentarias (Degree)
Universidad de Salamanca-Escuela Politécnica Superior de Zamora, Spain
2008 - 2009 CARACTERIZACIÓN DE CORDERO LECHAL DE RAZA CHURRA DE PRODUCCIÓN ECOLÓGICA
Co-supervisor
 Ingeniería Técnica Agrícola. Especialidad en Industrias Agroalimentarias (Degree)
Universidad de Salamanca-Escuela Politécnica Superior de Zamora, Spain
2008 - 2009 ESTUDIO DE LA COMPOSICIÓN FENÓLICA DE VARIEDADES DE CEREZA Y GUINDA DE LA SIERRA Y LOS ARRIBES DE SALAMANCA
Co-supervisor
 ingeniería Técnica Agrícola. Especialidad Industrias Alimentarias (Degree)
Universidad de Salamanca-Escuela Politécnica Superior de Zamora, Spain
2008 - 2009 DETERMINACIÓN DE AMINOÁCIDOS EN QUESOS
Co-supervisor
 Ingeniería Técnica Agrícola. Especialidad en Industrias Agroalimentarias (Degree)
Universidad de Salamanca-Escuela Politécnica Superior de Zamora, Spain
2008 - 2009 PEPTIDOS BIOACTIVOS EN PRODUCTOS LÁCTEOS
Co-supervisor
 Ingeniería Técnica Agrícola. Especialidad en Industrias Alimentarias (Degree)
Universidad de Salamanca-Escuela Politécnica Superior de Zamora, Spain
2008 - 2009 ESTUDIO DE COMPUESTOS DE INTERÉS PARA LA ESTABILIDAD DE VINOS TINTO
Co-supervisor
 Ingeniería Técnica Agrícola. Especialidad en Industrias Alimentarias (Degree)
Universidad de Salamanca-Escuela Politécnica Superior de Zamora, Spain
2008 - 2009 ESTUDIO DE LA CALIDAD DE QUESO DE OVEJA DE PRODUCCIÓN ECOLÓGICA
Co-supervisor
 Ingeniería Técnica Agrícola. Especialidad en Industrias Alimentarias (Degree)
Universidad de Salamanca-Escuela Politécnica Superior de Zamora, Spain
2008 - 2009 ALIMENTOS QUE REDUCEN EL COLESTEROL
Co-supervisor
 Ingeniería Técnica Agrícola. Especialidad en Industrias Alimentarias (Degree)
Universidad de Salamanca-Escuela Politécnica Superior de Zamora, Spain
2007 - 2007 Calidad físico-química de la lehce de oveja de las razas Churra, Castellana y Assaf y su relación con las células somáticas
Co-supervisor
Universidad de Salamanca-Escuela Politécnica Superior de Zamora, Spain
2007 - 2007 Caracterización físico-química de variedades de cerezo de las zonas de la Sierra de Salamanca y Arribes
Co-supervisor
Universidad de Salamanca-Escuela Politécnica Superior de Zamora, Spain
2007 - 2007 Caracterización de quesos de oveja de las razas Churra, Castellana y Assaf, en relación con su contenido en células somáticas
Co-supervisor
Universidad de Salamanca-Escuela Politécnica Superior de Zamora, Spain
2005 - 2005 Desarrollo de leches fermentadas
Co-supervisor
Universidad de Salamanca-Escuela Politécnica Superior de Zamora, Spain
2005 - 2005 Determinación antociánica de variedades de cereza y guinda
Co-supervisor
Universidad de Salamanca-Escuela Politécnica Superior de Zamora, Spain
2004 - 2004 Efecto de la raza y el peso sobre la calidad sensorial de carne de lechazo
Co-supervisor
Universidad de Salamanca-Escuela Politécnica Superior de Zamora, Spain
2004 - 2004 Caracterización Físico-Química de uvas tintas a lo largo de su maduración
Co-supervisor
Universidad de Salamanca-Escuela Politécnica Superior de Zamora, Spain
2003 - 2003 Propuesta de nuevas formulaciones en la elaboración de salchicha cocida
Co-supervisor
Universidad de Salamanca-Escuela Politécnica Superior de Zamora, Spain
2003 - 2003 Aptitud quesera de la leche en función de su contenido en células somáticas
Co-supervisor
Universidad de Salamanca-Escuela Politécnica Superior de Zamora, Spain
2003 - 2003 Influencia de los recuentos en células somáticas sobre la leche de oveja
Co-supervisor
Universidad de Salamanca-Escuela Politécnica Superior de Zamora, Spain
2000 - 2001 Fábrica de queso de oveja bajo D.O. Queso Zamorano
Supervisor
 Ingeniero técnico Agrícola. Especialidad en Industrias Agroalimentarias (Specialization course)
Universidad de Salamanca-Escuela Politécnica Superior de Zamora, Spain

Course / Discipline taught

Academic session Degree Subject (Type) Institution / Organization
2013 - Current Ingeniería de las Industrias de Origen Animal (Master Universitario) Universidad de Salamanca-Facultad de Ciencias Agrarias y Ambientales, Spain
2013 - Current Ingeniería de Industrias Agroalimentarias (Graduado) Universidad de Salamanca-Escuela Politécnica Superior de Zamora, Spain
2012 - Current Tecnología de los Alimentos Universidad de Salamanca-Escuela Politécnica Superior de Zamora, Spain
2009 - Current Evaluación en la Especialidad de Tecnología (Master Universitario) Universidad de Salamanca-Facultad de Educación, Spain
2013 - 2019 Ingeniería de las Industrias de Origen Vegetal (Master Universitario) Universidad de Salamanca-Facultad de Ciencias Agrarias y Ambientales, Spain
2012 - 2015 Procesos de la Industria Agroalimentaria (Graduado) Universidad de Salamanca-Escuela Politécnica Superior de Zamora, Spain
1999 - 2012 Ingeniería de las Industrias Lácteas y de Fermentación (Graduado) Universidad de Salamanca-Escuela Politécnica Superior de Zamora, Spain
1999 - 2012 Ingeniería de las Industrias Conserveras (Graduado) Universidad de Salamanca-Escuela Politécnica Superior de Zamora, Spain
2009 - 2009 Ingredientes y Aditivos Alimentarios (Master Universitario) Universidad de Valladolid, Spain
1998 - 2003 Operaciones Básicas (Graduado) Universidad de Salamanca-Escuela Politécnica Superior de Zamora, Spain
1998 - 1999 Instrumentación y Control de procesos (Graduado) Universidad de Salamanca-Escuela Politécnica Superior de Zamora, Spain
Distinctions

Award

2020 Beatriz Galindo a la Excelencia Docente
Universidad de Salamanca, Spain
2005 Proyecto de investigación Fundación Caja Rural de Zamora
Fundación Caja Rural de Zamora, Spain
1998 Premio de Investigación José Luis Mesias Iglesias
CENTRO UNIVERSITARIO CULTURAL SANTA ANA, Spain